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- 质构仪是模拟人的（）,分析检测触觉中的物理特征触觉
- 食品材料的质构和流变性是其内部分子和原子间相互作用力的宏观表现。键合原子间的吸收力有键合力；非键合原子间、基团间和分子间的吸收力有（）、氢键和其它作用力。范德华力
- 拉伸仪也称（）,测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度,研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数：①（）,②最大抗延伸率,③延伸性,④能量,⑤拉伸比值。气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）拉力
- 食品加工过程就是改善原料质构的（）和（）,增加其实用性、（）和感官性食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。固有性；原始性；商品性结晶#
干燥#
精馏#
均质
空气调节#
- 流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律,是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多,为了研究方便,食品流变学把食品物质按形
- 食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构,可以通过（）和（）测定质构特性哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化（）在食品工程原理课程中,注意介
- 液晶态有（）和（）两种。乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。热致型；溶致型凝聚法#
合成法
混合法
集合法
分散法#
- 决定食品质量的主要因素有：（）,化学感应、（）、营养价值。微差压计要求指示液的密度差（）。视觉感应；食品质构特性大
中等
小#
越大越好
- 物体在外力作用下发生形变,撤去外力后形变立即完全消失的称为完全弹性。形变超过某一限度时,物体不能完全恢复原来状态,这种限度称为弹性极限,在这个范围内,外力和变形量之间成（）,其比例系数k为弹性系数,4个实用弹
- 力,应变是物体在应力作用下变形量的描述,（）是剪切应力作用下所引起的变形。流体可以分为（）和非牛顿流体两大类。流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为（）在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大
- 用食品与农产品凸起部分的尺寸来表示其大小,所用三维尺寸分别为（）、中径和（）。泵安装地点的海拔越高,其（）。大直径；小直径大气压力就越高,允许吸上真空高度就越高
大气压力就越高,允许吸上真空高度就越小
大气
- 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于层流时,雷诺数为（）在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）湿度；温度；速度；
- 由于泵内存有气体,启动离心泵而不能送液的现象,称为（）现象。往复式泵可以分为（）快速冻结的时间为（）。气蚀
气缚#
喘振活塞泵#
柱塞泵#
隔膜泵#
离心泵
齿轮泵3-20min#
30-100min
120-1200min
200-1000mi
- 大直径（长）是：（）最大凸起区域的最长尺寸
- 干燥流程中,湿空气经预热器预热后,其温度升高,相对湿度（）。膜分离操作,当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时,称为微滤,可以截留的粒子有（）。升高
降低#
不变病毒
淀粉#
细菌#
血液细胞#
蛋白质
- 稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。既随时间而变,又随位置而变
只随位置而变,但不随时间而变#
只随时间而变,但不随位而变
- 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。某些热敏性物料,在正常蒸馏时易分解,可以应用（）自然循环
强制循环
不循环#平衡蒸馏
简单蒸馏
水蒸气蒸馏#
恒沸蒸馏
- 物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。D值的大小与细菌种类有关,细菌的（）越强,在相同温度下的D值就越大。干燥过程中,例如面包、明胶等物料是属于（）真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和
- 往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。最大
最小
为零#
- 用离心泵从河中抽水,当河面水位下降时,泵提供的流量减少了,其原因是（）。干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于（）最为普通的制备乳化液的机械手段是（）,关
- 中径（宽）是：（）,一般人们假设它与最小凸起区域的最长直径相等。大多数水果形状接近球形,称为类球体,类球体常用圆度和（）定量描述。最大凸起区域的最小直径；球度
- 多效蒸发中,由于温度差损失的影响,效数越多,温度差损失越大,分配到每效的有效温度差就（）。乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。食品原料来源的多样性,造成原料的组织
- 同步适配器中同步类型有哪些（）A、U-R#
B、U-P#
C、R-F#
D、R-W#
- 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃,下面是同一温度时的几种记录,哪一种是正确的（）。干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于（）75℃
75.0℃
75.014℃
74.98℃#内部扩
- 水土流失是指在水力、风力、重力及冻融等自然营力和人类活动作用下,（）和土地生产能力的破坏和损失,包括土地表层侵蚀和水的损失。食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。食品工程上的单元操作,在学习和使
- 实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.在蒸馏操作中,各组分均有一定的（）,故在液相和气相中均有各组分存在。间壁式；蓄热式；直接混合式蒸汽压
挥发性#
溶解度
渗透性
- 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。浸出操作在食品工业上的应用是（）机械油脂工业#
制糖业#
提取玉米淀粉#
牛乳的提纯
香料,色素的提取#
- 某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg.s,则泵的有效功率为（）.蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。4905
- 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾,使溶剂汽化,使物料（）在进行衡算时,必须首先确定衡算的范围,也就是守恒定律适用的范围,即所谓的（）。目
- 设离心机转鼓直径为1m,转速n=600转/min,则在其中沉降的同一微粒,比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。201
- 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s,其体积流量为（）,平均流速为（）。D值的大小与细菌种类有关,细菌的（）越强,在相同温度下的D值就越大。0.0157m.s 2.0m.s耐酸性
耐碱性
耐冰冻
- 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得中的体积流量为0.022m.s,质量流量为（）,平均流速为（）。离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法,其操作按分离过程原理的不同,可分为（）两种。往
- 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（）,以使前一效引出的（）作后一效（）,以实现（）再利用。颗粒与流体相对运动时,流体对颗粒表面施加的力称为曳力,与颗粒的（）直接有关。
- 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃,冷却水初温为15℃,在设计列管式换热器时,采用两种方案比较,方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃,方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃,则用水量WI（）WII?,所需传热面积AI（）AII。（大于,等于,小
- 某大型化工容器的外层包上隔热层,以减少热损失,若容器外表温度为500℃,而环境温度为20℃,采用某隔热材料,其厚度为240mm,λ=0.57w.m.K,此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）当物料含水量x大于临界含
- 去除水份时固体收缩最严重的影响是（）,因而降低了干燥速率。流体流动时,由于摩擦阻力的存在。能量不断减少,为了保证流体的输送需要（）在表面产生一种液体水与蒸汽不易渗透的硬层增加位能
提高动能
增大静压能
外加
- 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（）,因此,溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异,形成溶液的（）循环。沉降
- 在食品工程原理的学习中,我们接触到的关于物理量的梯度,共有（）。泵安装地点的海拔越高,其（）。速度梯度#
温度梯度#
浓度梯度#
湿度梯度#
质量梯度大气压力就越高,允许吸上真空高度就越高
大气压力就越高,允许吸上
- 湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态,其（）等均为定值。食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括（）。温度#
湿度#
相对湿度#
焓#
水气分压#吸收
蒸发#
热杀菌#
冷冻#
过滤
- 真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要是（）,不能用H-I图进行分析。流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为（）结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以（）膜分离时的微孔过滤
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