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- 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。流体流动时,由于摩擦阻力的存在。能量不断减少,为了保证流体的输送需要（）膨胀；吸入；压缩；排出增加位能
提高动能
增大静压能
外加能量#
- 离心泵的实际安装高度要（）（）,否则将发生（）现象。流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是（）在食品工程原理课程中,注意介绍处理工程问题的方法,如（）等,要认识到只有掌握了方法,才
- 压缩机的压缩比为（）与（）的（）之比。流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为（）压缩前；压缩后；体积位能
动能
静压能#
外加能量
- 泵的性能参数包括（）,（）,（）,（）和（）。快速冻结的时间为（）。泵的流量qv；压头（扬程）H；转速n；轴功率P；效率η3-20min#
30-100min
120-1200min
200-1000mi
- 离心泵启动时,泵内应充满输送的液体,否则会发生（）现象。流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的总压头为（）湿空气的性质包括下列哪些内容（）气缚位压头加静压头
动压头加静压头
动压头加位压头
总压头为常量#
- 对于同一种气体,有（）比热大于（）比热。在有关传递过程的研究中,衡算是一类基本的、重要的方法,食品工程的衡算包括（）。乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。当温度为0.01℃,压力为（）Pa时,纯水处于固、液、
- 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示,当（）时,流体流动属于（）,当（）时,流体流动属于（）,当（）之间时,流体流动属于（）。Re4000；湍流；2000
- 流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为（）萃取操作适宜对下列物料进行处理（）位能
动能
静压能#
外加能量维生素#
色素#
生物碱#
油脂
淀粉
- 逆流干燥时,湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的（）由于泵内存有气体,启动离心泵而不能送液的现象,称为（）现象。干球温度
湿球温度
露点温度#
绝
- 离心式压缩机有下列优点（）真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要是（）,不能用H-I图进行分析。体积小#
重量轻#
维修方便#
送气无油#
送气压力大温度#
焓值
真空度#
湿度
相对湿度
- 在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图）,图上包括（）。质量传递过程
热量传递过程#
动量传递过程
密度改变过程等I线#
等H线
- 蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的（）天然色素#
维生素#
脂肪
淀粉
蛋白质#
- 流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。干燥过程中,例如面包、明胶等物料是属于（）机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）密度；粘度；比热；压强；可压缩性和温度膨胀性内部扩散控制#
内部干燥过程
表面
- 一个标准大气压,以mH2O柱为单位是（）用来表示不规则颗粒偏离球形和立方形等规则程度的因素为（）。10.30
10.33#
10.35
10.31粒度
球形度
平均粒度
形状因素#
- （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。影响流体流动阻力的原因有（）在食品工业上,对非均相液态食品应用均质处理是为了（）浓缩；干制；冷冻；速冻流体的粘性#
流体流动的形态#
壁
- 结晶操作时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为（）10.0KJ
10.2KJ
10.3KJ
10.5KJ#
- 食品加工的目的,就在于如何抑制（）和（）的活动,以便于提高制品的保藏性。流体流动时,由于摩擦阻力的存在。能量不断减少,为了保证流体的输送需要（）干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对
- （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。精馏操作中,塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）食品工业上应用真空技术,主要是在低、中真空范围,在操作上使用的真空泵一般为（）。气溶胶的分离可以在哪
- 食品工业原料的某些成分,如（）、（）等,在有氧气存在的条件下,会发生（）或（）。流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）传质过程的阻力是（）。色素；脂肪；变色；哈败温度
流速#
比热
流量#
动能#扩散
- 食品工业原料的某些成分,如（）、（）之类是生物（）物资,在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为（）机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）蛋白质；酶；活性；变性；钝化；
- 食品工业的原料是活的（）,其成分不仅随（）、（）等条件而变化,而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。生物体；土壤；气候；成熟；输送；贮藏
- 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品,这些原料的（）和（）非常复杂。农；林；牧；副；渔；动植物；结构；成分
- 食品工程上的单元操作,其特征是（）。物理性操作
- 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。质量
- 在食品工程上,如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于（）。热量传递过程
- 可作为绝热材料的物质有哪些（）金属
石棉#
锯屑#
水泥制品
玻璃纤维#
- 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃,速冻过程结束。微差压计要求指示液的密度差（）。粒状#
纺（编）织状#
多孔固体#
多孔膜#
滤纸-
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