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- 食品工程的单元操作,有许多是动量传递过程,包括（）。流体输送#
机械分离#
气体压缩#
真空技术#
蒸发浓缩
- 可作为绝热材料的物质有哪些（）金属
石棉#
锯屑#
水泥制品
玻璃纤维#
- 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮,并从（）流出,使流体作（）循环,形成总体流动。流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有（）。轴向；轴向；以上重力加速度
两相密度差#
连续相黏度#
分散相粒度#
曳力
- 混合和搅拌是两个（）的术语,混合是搅拌的（）,搅拌是达到混合的（）。离心式压缩机有下列优点（）往复式泵可以分为（）不同；目的；手段体积小#
重量轻#
维修方便#
送气无油#
送气压力大活塞泵#
柱塞泵#
隔膜泵#
离
- 物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系（）。食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的（）。湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态,其
- 乳化剂中,亲水性较大的HLB值为（）。8-16
- 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后,应为（）。食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。粘均匀化自由水分#
结合水分
平衡水分
物化结合水分
- 罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为（）。热量点
冷点#
加热测量点
热量评价点
- 干燥流程中,湿空气经预热器预热后,其温度升高,相对湿度（）。快速冻结的时间为（）。下列因素中,与单层平壁传导传热速率成正比的是平壁的（）。升高
降低#
不变3-20min#
30-100min
120-1200min
200-1000mi长度
厚度#
- 乳化液中,黄油与人造奶油是油较多,为（）,水较少,为（）的类型,为（）。在液体输送机械中,离心泵是经常使用的,在实际运转中存在着各种形式的能量损耗,有（）,因此泵的效率总是小于1。W/O；W/O；W/O运转损失
启动损失
- 捏合是（）与（）混合的操作形式,形成（）。D值的大小与细菌种类有关,细菌的（）越强,在相同温度下的D值就越大。目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图）,图上包括（）。微差压计要求指
- 流体自然流动,不计摩擦时,所具有的能量为（）位能#
动能#
静压能#
外加能量
损失能量
- 一个标准大气压,以mmHg为单位是（）在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）膜分离操作,当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时,称为微滤,可以截留的粒子有（）。目前应用的湿空气性质图,有一种是选
- 非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时,分散物质的粒度应为（）。流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为（）0.1um以下位能
动能
静压能#
外加能量
- 乳化液中,如牛奶与冰激凌是水较多,油较少的类型为（）。流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）食品工程的单元操作,有许多是质量传递过程,包括（）。在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当
- 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作,生成（）,按照内、外相的不同,分为（）型和（）型。空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）乳化液W；W/O；O/W干球温度
湿球温度
绝热饱和温度
露点温度#
- 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外,还含有（）、（）、（）、（）。盐糖；亲水性有机物；树脂；蜡质塑类
- 在使用的乳化剂中,亲油性较大的类型的HLB值为（）。沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）3-8流体的流速
流体的深度
沉降速度#
沉降器面积#
生产时的气候条件
- 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作,其本质是（）。萃取操作适宜对下列物料进行处理（）或乳浊液；微整化；均匀化；破碎使料液中的分散物质受流体的剪切作用而得到破碎维生素#
色素#
生物碱#
- 高黏度浆体的搅拌混合器,其桨叶形式为（）,以保证（）。由于泵内存有气体,启动离心泵而不能送液的现象,称为（）现象。铺銏式叶轮；搅拌工作时桨叶比强度和刚度气蚀
气缚#
喘振
- 均质操作的本质是（）,包括处理（）、（）,（）。沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）超临界萃取时的传质速率（）其处于液态下的溶剂萃取速率。破碎；固体颗粒；液滴；生物细胞流体的流速
流体的深度
沉降速度#
沉
- 乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性,包括（）、（）、（）。空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）最为普通的制备乳化液的机械手段是（）,关键是要控制操作条件,防止使分散相聚集变大。比重,密
- 对液体物料进行混合操作时,使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别,使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。涡轮式；螺旋式；平直浆式；倾
- 可用作过滤介质的材料很多,主要可分为（）、（）、（）和（）。织状介质；固体颗粒整体层；多孔固体介质；多孔膜介质
- 滤饼过滤又称为（）,使用（）、（）或（）等作为过滤介质。下列食品物料中,哪一种的干燥主要在降速阶段（）通常,湿空气的绝热饱和温度（）其露点。饼层过滤；织物；多孔材料；孔膜盐
糖
水果蔬菜#
味素等于
小于
不
- 过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质,无论采用何种过滤方式,过滤介质总是（）的。由于泵内存有气体,启动离心泵而不能送液的现象,称为（）现象。通过；分散相；多孔物质；必需气蚀
气缚#
喘振
- 离心分离的分离因数是表示分离强度的参数,它等于物料受到的（）与（）之比。下列食品物料中,哪一种的干燥主要在降速阶段（）下列食品物料中,哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）离心加速度；重力加速度盐
糖
水果蔬
- 离心分离的过程推动力与过滤,沉降相比（）,分离效率也（）。泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）大；高叶片式泵#
往复式泵#
旋转泵#
流体作用泵#
离心泵
- 根据斯托克斯公式,影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。在有关传递过程的研究中,衡算是一类基本的、重要的方法,食品工程的衡算包括（）。牛顿粘性定律只有当流体呈（）型态时才成立。颗粒的粒径；分散介质的粘度
- 加热致死时间是指在某一恒定的（）下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。食品工程中的单元操作,都是（）性的操作过程,一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。浓度
温度#
热度
PH值化工
生物
机械
物理
- 离心机按分离因数分类时,常速离心机的分离因数为（）,高速离心机的分离因数为（）,超高速离心机的分离因数为（）。食品工程上的单元操作,在学习和使用时,要进行操作上的计算,主要内容是（）。K＜3000；3000＜K＜5000
- 固体颗粒在层流中发生沉降时,主要的沉降过程为（）阶段。湍流的特征有（）。匀速流体分子作布朗运动中
流体质点运动毫无规则,且不断加速
流体质点在向前运动中,同时有随机方向的脉动#
流体分子作直线运动
- 对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以分为（）。层流内层#
缓冲层#
湍流层#
摩擦层
流动层
- 食品工程上,热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要是（）,不能用H-I图进行分析。外加能量机械强制分散法#
同
- 食品工程上,进行热量的衡算时,温度基准为（）。膜分离的渗析过程,可以分为（）0℃电渗析#
压渗析#
渗析#
热渗析#
反渗析
- 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同,结构上也无多大（）,只是因抽吸的气体压强很小,要求排出和吸入阀门更加（）,易于启动。在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件,绝热对流干燥过程时,物料的平衡温度为空气的（）
- 食品工程的衡算过程中,流体物料的基准物态为（）。脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率高,操作时的热损失为（）液态<10%
<8%
<5%#
<2%
- 食品工业生产中使用的真空泵,按其工作原理分为（）、（）和（）等,产生的真空在（）、（）真空范围。通常,湿空气的绝热饱和温度（）其露点。往复式；旋转式；流体喷射式；低；中等于
小于
不确定
大于#
- 膜分离的渗析过程,可以分为（）同体积的球体表面积与颗粒实际表面积之比称为（）。电渗析#
压渗析#
渗析#
热渗析#
反渗析形状因素
名义粒度
平均粒度
球形度#
- 输送流体时,泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。高效区
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