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- 传热边界层的定义与流动边界层相似,是指换热间壁处存在（）的区域。颗粒与流体相对运动时,流体对颗粒表面施加的力称为曳力,与颗粒的（）直接有关。温度梯度粒度大小#
几何形状#
表面积#
密度
硬度
- 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成,传热的过程和结果与流体的（）密切相关。移动；混合；流动状态
- 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量,是表征物质导热能力的一个参数。流体自然流动,不计摩擦时,所具有的能量为（）导热面积；温度梯度；时间位能#
动能#
静压能#
外加能量
损失能量
- 往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。最大
最小
为零#
- 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）流体的流速
流体的深度
沉降速度#
沉降器面积#
生产时的气候条件
- 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比,而与壁面的（）成反比。蒸馏按操作原理来分类,可以分为（）。热导率；面积；温差；厚度水蒸气蒸馏#
简单蒸馏#
平衡蒸馏#
精馏#
分子
- 提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。流速；湍流；短程
- 描述流体流动型态的准数叫（）。普兰特数
雷诺数#
毕渥准数
努塞尔特准数
- 食品工业的换热设备,其外壁温度高于周围环境的大气温度,这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。按照热能的供给方式,干燥可以分为（）对流；辐射自然干燥
对流干燥#
传导干燥#
辐射干燥#
介电加热干
- 流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有（）。重力加速度
两相密度差#
连续相黏度#
分散相粒度#
曳力系数
- 干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为（）流体静止时,悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时,受到的作用力有（）>2atm
>1atm
1atm
<1atm#重力#
电场力
离心力
浮力#
阻力#
- 实际干燥过程中,当△A
- 增大传热面积,不是增大换热器的（）,而是从结构入手,提高单位体积的传热（）,提高间壁换热器的换热性能。体积；面积
- 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（）,提高蒸汽的（）,采用（）流程。蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。在食品工程原理课程中,注意介绍处
- 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。提高；缩短；加快
- 空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）当温度为0.01℃,压力为（）Pa时,纯水处于固、液、气三相平衡。干球温度
湿球温度
绝热饱和温度
露点温度#610
650#
700
750
- 对流传热的方式按能量传递的途径,可以分为（）式和（）式两种。在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,共有（）。在液体输送机械中,离心泵是经常使用的,在实际运转中存在
- 以油为传热介质,可以快速去除固体物料表面层的（）,形成致密硬质的表面（）层,而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。在液体输送机械中,离心泵是经常使用的,在实际运转中存在着各种形式的能量损耗,有（）,因此
- 油炸过程中,介质油在高温状态下,会发生（）、（）、（）和（）等变化,产生（）、（）、（）、（）。干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于（）缩合；聚合；氧化
- 富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得（）,富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。在有关传递过程的研究中,衡算是一类基本的、重要的方法,食品工程的衡算包括（）。在食品工业上,对非均相液态食品应用
- 物料在水煮过程中,物料的水溶性组分溶于（）中,并扩散到（）中去,如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）加热介质；汤汁；味道；营养海水#
乳化液
糖液
苦咸水#
悬浮液
- 物料在水煮过程中,水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化,物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。在食品工程上,如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）三维；疏松；降低；减小；收
- 物料在水煮过程中,从热介质中接受热量,（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。细胞；蛋白质；纤维；水溶性组分
- 应用载热介质接触传热的目的,是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境,完成食品加工的目的。恒定；变化
- 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。实际干燥过程中,当△水；油；蒸汽A
- 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（）,杀菌时主要处理（）物料。气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）烤制；干燥；液体重力场#
磁场
离心力场#
温度场
电场#
- 传热发生在固体中的主要形式为（）,由（）部分向（）部分传递热量。热传递；高温；低温
- 非导电固体的热传导,其热量传递是通过（）方式完成的。浸出操作在食品工业上的应用是（）晶格振动油脂工业#
制糖业#
提取玉米淀粉#
牛乳的提纯
香料,色素的提取#
- 辐射传热时的红外线波长在（）。用离心泵从河中抽水,当河面水位下降时,泵提供的流量减少了,其原因是（）。0.8／0.72-1000um发生了气缚现象
泵特性曲线变了
管路特性曲线变了#
泵发生汽蚀现象
- 利用微波加热时,辐射能的波长为（）。物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系（）。在食品工程原理的学习中,我们接触到的关于物理量的梯度,共有（）。0.01-1mm1—1000um物
- 在一般情况下,（）的热导率最大,（）次之、（）较小,（）最小。食品工程的单元操作,有许多是质量传递过程,包括（）。金属；固体非金属；液体；气体吸收#
吸附#
蒸馏#
干燥#
沉降
- 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别,使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。分子运动#
分子质量
分子温度#
分子形状
分子极性#
- 食品工业上常用的管式换热器,分为（）、（）、（）、和（）。下列食品物料中,哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）夹套式换热器；蛇管式换热器；列管式换热器；套管式换热器糖#
鱼、肉
水果蔬菜
果胶
- 食品工业上应用红外线加热,可以（）、（）、（）。干制；杀菌；烤制
- 一个标准大气压,以mmHg为单位是（）761
760#
760.5
759.5
- 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相,分散物的（颗粒）越小,对营养物质的消化率和吸收率也就（）。同步适配器中同步类型有哪些（）流体在流动过程的阻力损失有沿程损失和（）。越高A、U-R#
B、U-P#
C、R-F#
D、R-W
- 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。泵按用途分为（）颗粒；液滴；剪切力；压力清水泵#
腐蚀泵#
油泵#
杂质泵#
叶片泵
- 蜗轮式叶轮使液体从（）流入,从（）流出,产生较高的（）速率。轴向；径内；剪切
- 固体混合的机理与捏合一样,也是（）、（）、和剪切,（）发生的过程。对流；扩散；同时
- 蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾,使溶剂汽化,使物料（）升高温度
浓缩#
增加焓值
成为固体
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