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- 物理吸收时,为提高吸收能力,其操作压力一般（）。较高
- 物理吸收时,为提高吸收能力,其操作温度一般（）。较低
- 吸附可分为（）和（）两种,同一物质可能在较低的温度下进行（）,在较高的温度下进行（）。加热致死时间是指在某一恒定的（）下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。在食品工程原理的学习中,我们接触到的关
- 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强,将蒸发过程分为（）。快速蒸发
常速蒸发
压力蒸发#
常压蒸发#
真空蒸发#
- 一个标准大气压,以mmHg为单位是（）761
760#
760.5
759.5
- 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）低温（深度）冷冻是指在（）。海水#
乳化液
糖液
苦咸水#
悬浮液0℃以下的
-18℃以下的
-100℃以上的
-100℃以下的#
- 灭菌是较为（）的（）形式,将食品加热到（）的温度并保持一段时间,能够杀死所有的（）和（）。往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为（）强热；热处理；较高；致病菌；腐败菌膨胀阶段#
吸气阶段#
压缩阶段#
排气阶段#
- 对于物理吸收,一般采用（）的操作压力,（）的操作温度的方法来提高吸收能力。管内层流的平均速度是管内轴心最大速度的（）倍。较高；较低1.0
0.82
0.5#
1.5
- 巴式杀菌可以使食物中的（）失活,并破坏食品中的（）微生物和（）,但无法杀死抗热能力强的（）。食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括（）。酶；热敏性；致病菌；腐败菌吸收
蒸发#
热杀菌#
冷冻#
过滤
- 在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）质量传递过程
热量传递过程#
动量传递过程
密度改变过程
- 流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是（）重力加速度
动能
静压能
外加能量#
- 实际干燥过程中,当△A
- 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式,按其杀灭微生物的种类不同,热杀菌可分为（）和（）。罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这
- D值的大小与细菌种类有关,细菌的（）越强,在相同温度下的D值就（）。耐热性；越大
- “商业无菌”并非真正的完全无菌,只是食品中不含（）,残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的（）。致病菌；非致病菌冰点#
冷冻点
- 结晶操作时,溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时,晶核生成（）,（）生长为（）。按照热能的供给方式,干燥可以分为（）受抑制；已生成的晶体；大晶体自然干燥
对流干燥#
传导干燥#
辐射干燥#
介
- 如果罐内的传热形式为热传导,那么冷点的位置在罐头的（）的位置。在食品工程上,如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）几何中心质量传递过程
热量传递过程
动量传递过程#
密度改变过程
- 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液,相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力,沸点较理想溶液低。实际干燥过程中,当△离心式压缩机有下列优点（）热
- 真空蒸发时,蒸发器内的压力为（）。干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为（）在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。小于1Pa>2atm
>1atm
1atm
<1atm#水分结冰率#
冰晶转化率
- 结晶操作时,在操作温度较高的情况下,为减少传质（扩散）阻力,可以采取（）。加强搅拌,增加固体晶核和溶液间的相对流速
- 结晶操作时,结晶过程有（）发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为（）。同步适配器中同步类型有哪些（）结晶热；10.5KJ／molA、U-R#
B、U-P#
C、R-F#
D、R-W#
- 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于层流时,雷诺数为（）气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）当温度为0.01℃,压力为（）Pa时,纯水处于固、液、气三相平衡。Re≤1500
Re≤1600
Re≤1800
Re≤2000#重
- 可作为绝热材料的物质有哪些（）流体的平均流速是（）和管道面积的比值。金属
石棉#
锯屑#
水泥制品
玻璃纤维#最大流速
体积流量
质量流量
平均流量#
- 工业生产中,过滤有恒压过滤和（）过滤两种操作方式。恒速#
非恒速
恒温
非恒温
- 颗粒与流体相对运动时,流体对颗粒表面施加的力称为曳力,与颗粒的（）直接有关。粒度大小#
几何形状#
表面积#
密度
硬度
- 蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下（）,使溶剂汽化,使物料（）.加热；浓缩
- 多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向,操作时（）,效率高。流体自然流动,不计摩擦时,所具有的能量为（）膜分离时所施加的外界能量形式有（）食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括（）。食品工程的单元操作
- 机械分离操作,应该包括（）压榨
沉降#
过滤#
离心分离#
反渗透
- 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法,其操作按分离过程原理的不同,可分为（）两种。多效蒸发中,由于温度差损失的影响,效数越多,温度差损失越大,分配到每效的有效温度差就（）。离心加速
离
- 多效蒸发时,第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。食品工程中的单元操作,都是（）性的操作过程,一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。流体在流动过程的阻力损失有沿程损失和（）。降低化工
生物
- 结晶操作时,冷却速度对结晶过程有较大的影响,当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）以下关于过滤速率表达式中正确的是（）。数量小；大干球温度
湿球温度
绝热饱
- 精馏操作中,塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）局部加热提供
塔板上加热提供
冷凝的气相放出的潜热提供#
塔底再沸器提供
- 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制,去除物有（）残存酵母菌#
脱盐
胶体#
高分子物质
杂菌#
- 以下关于过滤速率表达式中正确的是（）。过滤速率与过滤面积A成正比
过滤速率与过滤面积平方A2成正比#
过滤速率与所得滤液体积V成正比
过滤速率与虚拟滤液体积Ve成反比
- 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求,应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。杀菌值；肉毒梭状芽孢
- 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。蒸汽；液态溶化物；溶液
- 蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾,使其中的（）溶剂（）汽化,从而将溶液（）的过程。颗粒与流体相对运动时,颗粒在流体中受的力有（）。非挥发性；挥发性；沸腾；浓缩重力场力
流体浮力#
曳力#
流体压力#
大气
- 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用,前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。串联；二次蒸汽；加热蒸汽
- 多效蒸发时,第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为（）按照热能的供给方式,干燥可以分为（）降低外加压头减动压头
外加压头减位压头
外加压头减静
- 流体的（）越高,（）越强烈,则壁面上（）不动的薄膜层就越薄,而且该层的（）就越大,α的数值就越大。结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以（）流速；对流；滞止；温度4梯度降低操作温度
提高操作温度
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