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- 食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。结晶#
干燥#
精馏#
均质
空气调节#
- 当温度为0.01℃,压力为（）Pa时,纯水处于固、液、气三相平衡。610
650#
700
750
- 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）沉降
过滤
离心分离#
水力分级
- 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）当物料含水量x大于临界含水量x0时,属（）。机械强制分散法#
同时乳化法#
转相法#
浆体法#
自然乳化法#金属
非金属固体#
- 对流体的动力粘度有影响的因素是（）在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,共有（）。压力
温度#
重力加速度
比热位能#
动能#
静压能#
损失能量#
输送机械给予能量#
- 加热致死时间是指在某一恒定的（）下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响,适宜（）的产品。浓度
温度#
热度
PH值具有显
- 在食品工程上,如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）质量传递过程
热量传递过程
动量传递过程#
密度改变过程
- 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强,将蒸发过程分为（）。快速蒸发
常速蒸发
压力蒸发#
常压蒸发#
真空蒸发#
- 实际干燥过程中,当△A
- 工业生产中,过滤有恒压过滤和（）过滤两种操作方式。恒速#
非恒速
恒温
非恒温
- 颗粒与流体相对运动时,流体对颗粒表面施加的力称为曳力,与颗粒的（）直接有关。粒度大小#
几何形状#
表面积#
密度
硬度
- 以下关于过滤速率表达式中正确的是（）。过滤速率与过滤面积A成正比
过滤速率与过滤面积平方A2成正比#
过滤速率与所得滤液体积V成正比
过滤速率与虚拟滤液体积Ve成反比
- 流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有（）。重力加速度
两相密度差#
连续相黏度#
分散相粒度#
曳力系数
- 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别,使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。分子运动#
分子质量
分子温度#
分子形状
分子极性#
- 可作为绝热材料的物质有哪些（）金属
石棉#
锯屑#
水泥制品
玻璃纤维#
- 罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为（）。热量点
冷点#
加热测量点
热量评价点
- 对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以分为（）。层流内层#
缓冲层#
湍流层#
摩擦层
流动层
- 喷射泵是利用流体流动时（）的相互转换来吸送流体。动能和静压能#
动能和位能
静压能和位能
- 某些热敏性物料,在正常蒸馏时易分解,可以应用（）平衡蒸馏
简单蒸馏
水蒸气蒸馏#
恒沸蒸馏
- 空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。干球温度
湿球温度
绝热饱和温度
露点温度#水分结冰率#
冰晶转化率
水分固化率
冰晶生成率
- 流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为（）萃取操作适宜对下列物料进行处理（）位能
动能
静压能#
外加能量维生素#
色素#
生物碱#
油脂
淀粉
- 蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的（）天然色素#
维生素#
脂肪
淀粉
蛋白质#
- 结晶操作时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为（）10.0KJ
10.2KJ
10.3KJ
10.5KJ#
- 可作为绝热材料的物质有哪些（）金属
石棉#
锯屑#
水泥制品
玻璃纤维#
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