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- 流体内部流动时产生的摩擦力,对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的（）对两组分的气液平衡,物系的自由度为2,而气液平衡中可以变化的参数为（）,任意规定其中两个变量,此平衡物系的状态就唯一地确定。比热
密度
压力
- 干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。干燥流程中,湿空气经预热器预热后,其温度升高,相对湿度（）
- 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）流体的流速
流体的深度
沉降速度#
沉降器面积#
生产时的气候条件
- 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于层流时,雷诺数为（）流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为（）Re≤1500
Re≤1600
Re≤1800
Re≤2000#外加压头减动压头
外加压头减位压头
外加压头减静压头
外
- 蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。加热速率
流速
温度#
压强#
浓度#
- 一个标准大气压,以mH2O柱为单位是（）结晶操作时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为（）在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）10.30
10.33#
10.35
10.3110.0KJ
10.2KJ
10.3KJ
10.5
- 往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为（）膨胀阶段#
吸气阶段#
压缩阶段#
排气阶段#
分离阶段
- 流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为（）沉降可以发生在哪个力场中（）利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）外加压头减动压头
外加压头减位压头
外加压头减静压头
外加压头减压头损失#重力场#
电场#
离心
- 罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为（）。脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率高,操作时的热损失为（）流体自然流动,不计摩
- 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）低温（深度）冷冻是指在（）。海水#
乳化液
糖液
苦咸水#
悬浮液0℃以下的
-18℃以下的
-100℃以上的
-100℃以下的#
- 流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是（）重力加速度
动能
静压能
外加能量#
- 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于层流时,雷诺数为（）气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）当温度为0.01℃,压力为（）Pa时,纯水处于固、液、气三相平衡。Re≤1500
Re≤1600
Re≤1800
Re≤2000#重
- 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制,去除物有（）残存酵母菌#
脱盐
胶体#
高分子物质
杂菌#
- 往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。最大
最小
为零#
- 干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为（）流体静止时,悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时,受到的作用力有（）>2atm
>1atm
1atm
<1atm#重力#
电场力
离心力
浮力#
阻力#
- 空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）当温度为0.01℃,压力为（）Pa时,纯水处于固、液、气三相平衡。干球温度
湿球温度
绝热饱和温度
露点温度#610
650#
700
750
- 一个标准大气压,以mmHg为单位是（）761
760#
760.5
759.5
- 物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系（）。食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的（）。湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态,其
- 干燥流程中,湿空气经预热器预热后,其温度升高,相对湿度（）。快速冻结的时间为（）。下列因素中,与单层平壁传导传热速率成正比的是平壁的（）。升高
降低#
不变3-20min#
30-100min
120-1200min
200-1000mi长度
厚度#
- 一个标准大气压,以mmHg为单位是（）在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）膜分离操作,当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时,称为微滤,可以截留的粒子有（）。目前应用的湿空气性质图,有一种是选
- 加热致死时间是指在某一恒定的（）下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。食品工程中的单元操作,都是（）性的操作过程,一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。浓度
温度#
热度
PH值化工
生物
机械
物理
- 流体流动时,上游截面与下游截面的总能量差为（）结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以（）叶片泵可以分为（）外加能量减动能
外加能量减静压能
外加能量减位能
外加能量减能量损失#降低操作温度
提高
- 同体积的球体表面积与颗粒实际表面积之比称为（）。传质过程的阻力是（）。形状因素
名义粒度
平均粒度
球形度#扩散阻力#
热阻
磨擦阻力
- 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势,可以采取（）可作为绝热材料的物质有哪些（）蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。增大界面张力
减少
- 逆流干燥时,湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的（）由于泵内存有气体,启动离心泵而不能送液的现象,称为（）现象。干球温度
湿球温度
露点温度#
绝
- 离心式压缩机有下列优点（）真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要是（）,不能用H-I图进行分析。体积小#
重量轻#
维修方便#
送气无油#
送气压力大温度#
焓值
真空度#
湿度
相对湿度
- 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃,速冻过程结束。微差压计要求指示液的密度差（）。粒状#
纺（编）织状#
多孔固体#
多孔膜#
滤纸-
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