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- 食品原料来源的多样性,造成原料的组织和成分的复杂,而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响,特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。干燥流程中,湿空气经预热器预热后,其温度升高,相对
- 叶片泵可以分为（）离心泵#
轴流泵#
旋涡泵#
螺杆泵
活塞泵
- 选择比较适宜的夹带剂,形成新的恒沸液,其沸点一般要比纯组分的沸点低（）流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）5℃
8℃
10℃#
12℃温度
流速#
比热
流量#
动能#
- 在食品工业中,用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作,称为固—固萃取,也称为（）。浸取#
分离
浸出#
溶解
浸沥#
- 流体自然流动,不计摩擦时,所具有的能量为（）位能#
动能#
静压能#
外加能量
损失能量
- 在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）质量传递过程
热量传递过程#
动量传递过程
密度改变过程
- 可作为绝热材料的物质有哪些（）流体的平均流速是（）和管道面积的比值。金属
石棉#
锯屑#
水泥制品
玻璃纤维#最大流速
体积流量
质量流量
平均流量#
- 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法,其操作按分离过程原理的不同,可分为（）两种。多效蒸发中,由于温度差损失的影响,效数越多,温度差损失越大,分配到每效的有效温度差就（）。离心加速
离
- 实际干燥过程中,当△A
- 蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾,使溶剂汽化,使物料（）升高温度
浓缩#
增加焓值
成为固体
- 流体自然流动,不计摩擦时,所具有的能量为（）位能#
动能#
静压能#
外加能量
损失能量
- 泵按用途分为（）清水泵#
腐蚀泵#
油泵#
杂质泵#
叶片泵
- 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势,可以采取（）增大界面张力
减少界面张力#
消除界面张力
增大外相的黏度#
增大两相的密度差#
- 在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图）,图上包括（）。质量传递过程
热量传递过程#
动量传递过程
密度改变过程等I线#
等H线
- 一个标准大气压,以mH2O柱为单位是（）用来表示不规则颗粒偏离球形和立方形等规则程度的因素为（）。10.30
10.33#
10.35
10.31粒度
球形度
平均粒度
形状因素#
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