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- 食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。结晶#
干燥#
精馏#
均质
空气调节#
- 流体内部流动时产生的摩擦力,对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的（）对两组分的气液平衡,物系的自由度为2,而气液平衡中可以变化的参数为（）,任意规定其中两个变量,此平衡物系的状态就唯一地确定。比热
密度
压力
- 以下关于过滤速率表达式中正确的是（）。流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的总压头为（）膜分离操作,当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时,称为微滤,可以截留的粒子有（）。过滤速率与过滤面积A成正比
过滤速
- 沉降速度在斯托克斯区即层流区,说明（）。对流体的动力粘度有影响的因素是（）流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的总压头为（）物料在空气中,含湿量与空气湿度不同时,水分进行转移,最终空气和物料的湿分达到平
- 低温（深度）冷冻是指在（）。膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制,去除物有（）膜分离操作,当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时,称为微滤,可以截留的粒子有（）。0℃以下的
-18℃以下的
-100℃以上
- 衡量制冷机工作的标准是（）。制冷因数#
制冷剂
制冷量
- 在一定流量下,流体在并联管路中作稳定连续流动,当并联管路数目愈多,则（）。流体阻力损失越大
流体阻力损失越小
流体阻力损失与并联管数无关#
- 喷射泵是利用流体流动时（）的相互转换来吸送流体。动能和静压能#
动能和位能
静压能和位能
- 传质过程的阻力是（）。扩散阻力#
热阻
磨擦阻力
- 泵安装地点的海拔越高,其（）。用离心泵从河中抽水,当河面水位下降时,泵提供的流量减少了,其原因是（）。大气压力就越高,允许吸上真空高度就越高
大气压力就越高,允许吸上真空高度就越小
大气压力就越低,允许吸上真
- 超临界萃取时的传质速率（）其处于液态下的溶剂萃取速率。食品工程中的单元操作,其操作中所发生过程的本质是（）。描述流体流动型态的准数叫（）。大于#
小于
等于变化
传递#
运动
生产普兰特数
雷诺数#
毕渥准数
努
- 湍流的特征有（）。加热致死时间是指在某一恒定的（）下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于（）在有关传递过
- 在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃,速冻过程结束。脉冲式气流干燥器的结构简单,操作时（）,效率高。食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。-10
-18#
-
- 通常,湿空气的绝热饱和温度（）其露点。蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的（）等于
小于
不确定
大于#天然色素#
维生素#
脂肪
淀粉
蛋白质#
- 当物料含水量x大于临界含水量x0时,属（）。干燥速率为零
内部扩散控制
降速干燥阶段
恒速干燥阶段#
- 牛顿粘性定律只有当流体呈（）型态时才成立。影响流体流动阻力的原因有（）层流#
湍流
不稳定
涡流流体的粘性#
流体流动的形态#
壁面的粗糙度#
截面的形状、大小#
流体的比热
- 微差压计要求指示液的密度差（）。流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的总压头为（）正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液,相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力,沸点较理想溶液低。流体自然流动,不计摩擦
- 由湿球温度方程可知湿球温度Tw为（）。干球温度、露点的函数
干球温度、湿度的函数#
湿球温度、湿度的函数
湿球温度、露点的函数
- 超滤是利用孔径（）的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液,使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。恒定干燥条件下,绝热对流干燥时,介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）100μm
0.02~10μm
0.0
- 下列因素中,与单层平壁传导传热速率成正比的是平壁的（）。长度
厚度#
热导率
密度
- 用来表示不规则颗粒偏离球形和立方形等规则程度的因素为（）。干燥过程中,例如面包、明胶等物料是属于（）食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合,这些单元操作的机理是（）。粒度
球形度
平均粒度
形状因素#内
- （）是两种材料的粘合,（）是材料颗粒间的自身粘合,具有粘聚性的散粒物料往往具有粘附性。食品工业上应用真空技术,主要是在低、中真空范围,在操作上使用的真空泵一般为（）。粘附；粘聚分子泵
冷凝泵
往复式泵#
旋转
- 设计农产品加工机械、食品机械以及谷仓时,应了解物料与其接触表面的（）。在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件,绝热对流干燥过程时,物料的平衡温度为空气的（）摩擦性能干球温度
湿球温度#
露点温度
绝热饱和温度
- 在外加电场条件下,使带不同荷电性质的散粒体产生分离,这种方法称为（）。空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）下列因素中,与单层平壁传导传热速率成正比的是平壁的（）。静电分离干球温度
湿球温
- 食品硬度越大,咀嚼肌的活动量则越（）,而相同硬度的食品,应变越大咀嚼活动量则越（）。膜分离的渗析过程,可以分为（）食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。大；大电渗析#
压渗析#
渗析#
热渗
- 食品原料来源的多样性,造成原料的组织和成分的复杂,而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响,特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。干燥流程中,湿空气经预热器预热后,其温度升高,相对
- 流体在流动过程的阻力损失有沿程损失和（）。流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为（）干燥操作,逆流流程时,与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）直管损失#
短程损
- 管内层流的平均速度是管内轴心最大速度的（）倍。在蒸馏操作中,各组分均有一定的（）,故在液相和气相中均有各组分存在。1.0
0.82
0.5#
1.5蒸汽压
挥发性#
溶解度
渗透性
- 描述流体流动型态的准数叫（）。普兰特数
雷诺数#
毕渥准数
努塞尔特准数
- 当温度为0.01℃,压力为（）Pa时,纯水处于固、液、气三相平衡。610
650#
700
750
- 物质发生相变时,所需增减热量用来改变分子间势能,这种热量叫（）。描述流体流动型态的准数叫（）。显热
动能
位能
潜热#普兰特数
雷诺数#
毕渥准数
努塞尔特准数
- 快速冻结的时间为（）。膜分离操作,当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时,称为微滤,可以截留的粒子有（）。泵安装地点的海拔越高,其（）。3-20min#
30-100min
120-1200min
200-1000mi病毒
淀粉#
细菌#
血液细胞#
蛋
- 反射光提供了食品的表面特征信息,如颜色、表面缺陷、病变和损伤等,而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和（）等信息的载体。缺陷
- 干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。干燥流程中,湿空气经预热器预热后,其温度升高,相对湿度（）
- 当温度为0.01℃,压力为（）Pa时,纯水处于固、液、气三相平衡。膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）610
650#
700
750沉降
过滤
离心分离#
水力分级
- 同体积的球体表面积与颗粒实际表面积之比称为（）。流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为（）多效蒸发的工艺流程有（）形状因素
名义粒度
平均粒度
球形度#位能
动能
- 组成散粒体的颗粒,可根据其粒径分为（）、（）和（）三类；散粒体是由许多单个颗粒组成的颗粒群体粗粒；细粒；粉体
- 微波加热原理是利用水分子在微波场中的快速旋转而产生的摩擦热从而给食品加）。高频波加热原理与微波相同,这两种加热也称为（）加热。介电感应
- 流体的平均流速是（）和管道面积的比值。干燥操作,逆流流程时,与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）最大流速
体积流量
质量流量
平均流量#最高#
中等
一般
最低
- 常见的粘度计有毛细管粘度计,（）,锥板式粘度计。离心式压缩机有下列优点（）食品原料来源的多样性,造成原料的组织和成分的复杂,而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响,特别是生物体特有的（）
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