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    下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜,是由（）转化来的。不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与

  • 食品科学技术题库2022食品风味题库考前模拟考试136

    鲤鱼在底泥中觅食,带进许多（）而产生泥土味。下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）下列属于苦味物质的有（）下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A、细菌 B、放线菌# C、酵母 D、霉菌纯化酶的活性 改变酶作用的条件

  • 下列属于水的物理性质特点的有（）

    下列属于水的物理性质特点的有（）下列属于天然抗氧化剂的有（）下列属于单细胞蛋白的有（）下列对色素描述正确的有（）比热大# 汽化热大# 介电常数大# 溶解力强# 易结冰维生素E# 维生素C# β-胡萝卜素# 还原型谷胱甘

  • 食品风味题库2022试题单选答案+解析(05.17)

    味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。下列对维生素B2描述正确的有（）A、表面B、内部C、根部D、尖部#维生素B2在生物机体内以FMN和FDA两种形式存在 是生物体内一些氧化还原酶的辅基# 核黄素缺乏易患口角炎、角膜

  • 2022食品风味题库专项练习每日一练(05月17日)

    下列属于食品品质特性的有（）下列对铁描述正确的有（）下列对Km描述正确的有（）下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）颜色# 风味# 质地# 营养价值# 安全性#铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成# 铁在食品工业中可

  • 下列属于硒缺乏症的是（）

    下列属于硒缺乏症的是（）下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）下列对碘描述正确的有（）下列对硒描述正确的有（）下列对于食用色素描述正确的有（）白肌病# 癞皮病 大骨节病# 贫血症“S”型# “L”型 “Y”型 “J

  • 蛋白质起泡性质评价指标有（）

    蛋白质起泡性质评价指标有（）下列对维生素C描述正确的有（）下列对铁描述正确的有（）泡沫密度# 泡沫强度# 气泡平均直径和直径分布# 起泡能力# 泡沫稳定性#维生素C是一种脂溶性维生素 维生素C是最不稳定的维生素# L

  • 下列属于天然抗氧化剂的有（）

    下列属于天然抗氧化剂的有（）下列属于硬蛋白的有（）下列对钠和钾描述正确的有（）下列对碘描述正确的有（）维生素E# 维生素C# β-胡萝卜素# 还原型谷胱甘肽# 叶绿素胶原蛋白# 弹性蛋白# 球蛋白 酪蛋白钠是血浆和其

  • 下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）

    下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）贝类鲜味的主要成分（）。（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。下列属于天然抗氧化剂的有（）下列对酶描述正确的有（）食品中主要涩味物质有（）溶解度降低# 黏度变

  • 下列属于EFA的一组是（）

    下列属于EFA的一组是（）下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）下列属于直链淀粉的苷键有（）下列对维生素B1描述正确的有（）下列对维生素B2描述正确的有（）亚油酸、亚麻酸、DHA 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸# EPA、

  • 下列单糖甜度排列顺序正确的是（）

    下列单糖甜度排列顺序正确的是（）下列属于食品品质特性的有（）下列属于自由水的有（）下列对维生素B1描述正确的有（）α-D-葡萄糖>β-D-呋喃果糖>α-D-木糖 β-D-呋喃果糖>α-D-木糖>α-D-半乳糖# β-D-呋喃

  • 下列属于自由水的有（）

    下列属于自由水的有（）洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜,是由（）转化来的。下列对碘描述正确的有（）下列对硒描述正确的有（）滞化水# 毛细管水# 邻近水A、胱氨酸 B、半胱氨酸# C、甲硫氨酸 D、苯丙

  • 下列属于食品品质特性的有（）

    下列属于食品品质特性的有（）下列对钙磷描述正确的有（）颜色# 风味# 质地# 营养价值# 安全性#体内绝大多数的钙存在于骨骼和牙齿中# 老年人缺钙易患佝偻病 钙对血液凝固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用# 钙的食品

  • （）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。

    （）酸味温和爽快,略带涩味,主要用于可乐型饮料的生产中。下列对Km描述正确的有（）下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）A、柠檬酸 B、醋酸 C、磷酸# D、苹果酸Km大表示酶与底物的亲合力大 Km为反应速度为最大

  • （）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在

    （）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质,淡水鱼中不存在这种物质。下列属于天然抗氧化剂的有（）A、氨B、二甲胺C、三甲胺D、氧化三甲胺维生素E# 维生素C# β-胡萝卜素# 还原型谷胱甘肽# 叶绿素

  • （）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈

    （）是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。下列属于水与溶质相互作用的是（）下列属于淀粉糖的是（）A、氨 B、二甲胺 C、三甲胺# D、氧化三甲胺水与离子或离子基团的相互作用# 水与极性

  • 食品风味题库2022知识点汇总每日一练(05月09日)

    羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）A、甲基B、乙基C、丙基D、丁基#层状# 六方型# 立方结构# 四方形茄子# 萝卜 猪肉 香蕉#

  • 2022食品风味题库模拟考试练习题128

    下列属于EFA的一组是（）下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）下列对维生素B1描述正确的有（）亚油酸、亚麻酸、DHA 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸# EPA、DHA、亚油酸 油酸、亚麻酸、花生四烯酸溶解度降低# 黏度变小

  • 2022食品风味题库考试试题库(9L)

    （）酸味温和爽快,略带涩味,主要用于可乐型饮料的生产中。下列属于食品品质特性的有（）A、柠檬酸 B、醋酸 C、磷酸# D、苹果酸颜色# 风味# 质地# 营养价值# 安全性#

  • 三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。

    三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。（）是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。蛋白质起泡性质评价指标有（）下列对维生素B1描述

  • 鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。

    鲤鱼在底泥中觅食,带进许多（）而产生泥土味。下列属于EFA的一组是（）下列属于单细胞蛋白的有（）下列对于食用色素描述正确的有（）A、细菌 B、放线菌# C、酵母 D、霉菌亚油酸、亚麻酸、DHA 亚油酸、亚麻酸、花生四

  • （）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝

    （）是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。（）是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）下列可产生酶促褐变反应

  • 狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。

    狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。（）是已经发现的最苦的物质。下列对维生素B1描述正确的有（）下列属于维生素类似物的有（）下列对食品添加剂描述正确的有（）A、氨B、二甲胺C、三甲胺D、氧化三甲胺A、番

  • 羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。

    羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。（）是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。美拉德反应中出现的分子重排有（）A、甲基B、乙基C、丙基D、丁基#A、氨 B、二甲胺 C、三甲胺# D、氧化

  • 清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。

    清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。A、二硫甲醚# B、二硫乙醚 C、二硫丙醚 D、二硫丁醚

  • 不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。

    不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含（）有关。（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。下列在水中溶解度最大的是（）下列属于淀粉糖的是（）食品工业中常

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    许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（

  • 洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化

    洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜,是由（）转化来的。（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）A、胱氨酸 B、半胱氨酸# C、甲硫氨酸 D、苯丙氨酸A、L-谷氨

  • （）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。

    （）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。下列属于天然抗氧化剂的有（）下列属于水的物理性质特点的有（）下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）A、酸味B、苦味C、涩味D

  • （）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

    （）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。A、L-谷氨酸 B、天冬氨酸# C、谷氨酸 D、半胱氨酸

  • 贝类鲜味的主要成分（）。

    贝类鲜味的主要成分（）。羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）A、L-谷氨酸钠B、5′-肌苷酸C、5′-鸟苷酸D、琥珀酸-钠A、甲基B、乙基C、丙基D、丁基#0.2~0.5 0.5~0.8# 0.4~0

  • 柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。

    柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。下列属于天然抗氧化剂的有（）A、律草酮 B、辅律草酮 C、黄烷酮# D、加律草酮A、氨 B、二甲胺 C、三甲胺 D、氧化三甲胺#维生素

  • 咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类

    咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。下列属于硒缺乏症的是（）下列在水中溶解度最大的是（）下列对Km描述正确的有（）A、嘧啶 B、嘌呤# C、喋呤 D、吡啶白肌病# 癞皮病 大骨节病

  • （）是已经发现的最苦的物质。

    （）是已经发现的最苦的物质。味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。下列属于水与溶质相互作用的是（）下列属于硬蛋白的有（）下列对钙磷描述正确的有（）A、番木鳖碱# B、柚皮苷 C、咖啡碱 D、奎宁A、表面B、内

  • 2022食品风味题库全真每日一练(04月25日)

    下列属于天然抗氧化剂的有（）下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）下列属于单细胞蛋白的有（）维生素E# 维生素C# β-胡萝卜素# 还原型谷胱甘肽# 叶绿素蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸# 半胱氨酸>胱氨

  • （）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

    （）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。下列属于自由水的有（）下列能对食品质地产生影响的酶有（）A、番木鳖碱 B、柚皮苷 C、咖啡碱 D、奎宁#滞化水# 毛细管水# 邻近水果胶酶# 纤维素酶# 淀粉酶# 脂肪

  • 食品风味题库2022历年考试试题及答案(5K)

    下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）溶解度降低# 黏度变小 生物活性丧失# 难以结晶# 与水结合能力降低#

  • 食品风味题库2022试题讲解(04.25)

    下列属于食品品质特性的有（）下列对铁描述正确的有（）颜色# 风味# 质地# 营养价值# 安全性#铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成# 铁在食品工业中可用作颜色改变剂# 可用作营养强剂# 铁缺乏易患贫血#

  • 味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。

    味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。（）是已经发现的最苦的物质。咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。下列在水中溶解度最大的是（）下列属于淀粉糖的是（）下列属于硬蛋

  • 食品风味题库2022全套模拟试题114

    贝类鲜味的主要成分（）。洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜,是由（）转化来的。清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含（）有关。
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