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- 贝类鲜味的主要成分（）。食品工业中常用的脱水方法有（）下列对硒描述正确的有（）下列对食品风味描述正确的有（）下列对食品添加剂描述正确的有（）A、L-谷氨酸钠B、5′-肌苷酸C、5′-鸟苷酸D、琥珀酸-钠传统的脱水
- （）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）下列对
- （）是已经发现的最苦的物质。清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。鲤鱼在底泥中觅食,带进许多（）而产生泥土味。（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质,淡水鱼中不存在这种物质。美拉
- （）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。下列属于水的物理性质特点的有（）食品工业中常用的脱水方法有（）下列哪些因素可影响食品中维
- （）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。蛋白质起泡性质评价指标有（）下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。构成面筋蛋白质的蛋白有（）下列属于硬
- （）是已经发现的最苦的物质。许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）下列对硒描述正确的有（）A、番木鳖碱#
B、柚皮苷
C、咖啡碱
D、奎
- （）是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。下列属于淀粉糖的是（）构成面筋蛋白质的蛋白有（）下列属于单细胞蛋白的有（）下列能对食品质地产生影响的酶有（）下列对食品风味描述正确的
- 许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。下列属于单细胞蛋白的有（）下列对维生素B1描述正确的有（）下列对维生素B5描述正确的有（）下列属于维生素类似物的有（）下列对Km描述
- 柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。下列属于天然抗氧化剂的有（）下列属于淀粉糖的是（）下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）下列属于维生素类似
- （）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。贝类鲜味的主要成分（）。清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。蛋白质起泡性质评价指标有（）下列对维生素B1描述正确的有（）下列对铬和描
- 鲤鱼在底泥中觅食,带进许多（）而产生泥土味。下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）下列属于苦味物质的有（）下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A、细菌
B、放线菌#
C、酵母
D、霉菌纯化酶的活性
改变酶作用的条件
- 下列属于EFA的一组是（）下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）下列对维生素B1描述正确的有（）亚油酸、亚麻酸、DHA
亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸#
EPA、DHA、亚油酸
油酸、亚麻酸、花生四烯酸溶解度降低#
黏度变小
- 贝类鲜味的主要成分（）。洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜,是由（）转化来的。清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含（）有关。
- 许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。（）是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质,淡水鱼中不存在这
- （）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。鲤鱼在底泥中觅食,带进许多（）而产生泥土味。下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）食品工业中常用的脱水方法有（）A、L-
- 柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。下列属于食品品质特性的有（）下列属于水的物理性质特点的有（）下列属于水与溶质相互作用的是
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