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- 餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池。吃白果的时候应该将它的（）剔掉。吊白块（甲醛次硫酸氢钠）在食品加工上是（）使用的。凉菜间内不得加工、存放的食品是（）正确#
错误胚芽#
内果皮
外果皮
果肉允
- 餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责的主管人员从事管理工作。《食品安全法》规定,食品添加剂应当同时满足（）的条件,方可列入允许使用的范围。以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？
- 餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账。下列关于食品安全法的条款内容,说法不正确的是：（）了解自己是否超重、肥胖,使用前应该（）对因标签、标志
- 餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律,引导餐饮服务提供者依法经营,推动行业诚信建设,宣传、普及餐饮服务食品安全知识。食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有（）。下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理,
- 餐饮食品中含大量致病性细菌时,误食引起的食源性疾病,应该属于生物性危害。国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》,要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。“”对当地食品安全负总责,统一领导、协调本地区的食
- 餐饮服务许可施行分类管理。保健食品内外包装上必须标有____标志及“保健食品”字样。食用农产品批发市场应当配备（）或者委托符合食品安全法规定的食品检验机构,对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。.在新
- 餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担餐饮服务食品安全责任。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货
- 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。食品标识不得标注下列哪些内容：（）下列对“注水肉”的危害描述正确的是（）正确#
错误A、明示或者暗示具有预
- 餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？（）非直接入口食品现场制售的加工制作场所距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、污水池、垃圾场（站）
- 冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隔分层存放,以便各层间有冷空气循环。食品生产企业应建立记录制度,对食品生产中（）等环节详细记录。县级以上（）部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定,审核申
- 餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求,容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。很多种重金属对人体是有害的,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒:（）蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含
- 盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L（4%-5%）,它兼有脱水的作用。为满足身体代谢需要,健康成年人每天需要饮水（）毫升。食品现场制售场所应距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、污水池、垃圾场（站）
- 食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。生产标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品
- 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。生吃瓜果为什么要洗净去皮？（）食品制作场所墙壁应用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料
- 餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染,保证餐饮食品安全的重要环节。特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态,或是促进人体美,或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途
- 餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则。下列物质中不具有防腐功能的是___。面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉,其中最有益于人体健康的是___。食品生产经营者的生产经营条件发生变化,未
- 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料）,在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成___,这却是一种有毒物质,在人体内
- 餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴。关于食品复检说法正确的是（）正确#
错误具备法定资质的食品检验机构都可以从事复检工作
复检机构出具的复检结论为最终检验结论#
复检机构由原抽样检验的部门确定
复检机
- 在冰箱里存放食品是绝对保险的。企业领导层对于企业食品安全管理应在哪些方面进行支持？（）关于食品复检说法正确的是（）面包糕饼、卤味烤禽等现场制售形式需取得（）许可证后方可从事经营活动。正确#
错误赋予食品
- 食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。鸡蛋与（）同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,这种物质会对人体产生不良影响,不利于健康。对库存原辅料应定期实施检查,防止（
- 每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和
- 食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值。（）一温一寒,一补中健体,一滋腻碍消化,其性味和功效有所抵触,故不宜同食。国家建立（）,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。农产品生产记录应当保
- 解冻后肉的中心温度不超过20℃,能保证肉品具有较好的鲜度。食品广告（）涉及疾病预防、治疗功能。利用牛奶新鲜度速测盒,如果滴定的滴数在（）滴,为合格牛奶。乡镇（街道）食安办主任的主要职责有（）正确#
错误必须
- 食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害。某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适,并到医院就医花费了一些费用,问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）食品生产企业车间人员手在（）后,都必
- 食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。《食品安全法》规定,食品添加剂应当同时满足（）的条件,方可列入允许使用的范围。早期欧洲航海家经常遇
- 不宜饮用。下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？（）食品生产企业应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的（）的监控制度,发现问题及时纠正。需要熟制加工的食品,
- 一个8岁的男生,每天需要（）微克维生素D？5
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- 冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活。关于橄榄油,以下说法错误的是（）。生吃瓜果为什么要洗净去皮？（）果汁饮料中的原果汁含量必须大于等于（）食品安全网格化管理工作的重点是（
- 具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力。《餐饮服务食品安全操作规范》规定,废弃物至少应（）清除一次,清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
- 入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通食品原料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种。企业对使用的复合食品添加剂,应确认其（）符合有关规定。《食品生产许可审查通则》
- 下列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？（）社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担（）。《中华人民共和国食品安全法》规定,禁止食品摊贩
- 下列哪种维生素与正常的视觉有关？（）以下哪种食用植物油,若不经过充分的精炼加工,会残留天然的对人体有害的物质,不宜食用？（）关于大闸蟹,以下说法正确的是（）。酸奶的益处是（）。县级以上工商行政管理部门发现
- 养路工长和巡道人员应正确掌握管内钢轨伤损情况,并由工长及时填写（）登记表（簿）。钢轨伤损
- 具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。医疗机构未依照本条例第八条规定报告有关疾病信息的,由（）责令改正,给予警告。下列使用温度计的注意事项中,哪项不正
- 牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值？（）下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）（）、墙壁表面应平整光滑,防止污垢积存、虫害和霉菌孳生,（）不积水,保持清洁卫生。反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不
- 不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理。在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识：（）。为预防食物中毒,以下哪种食物不能生吃？（）有关酸奶,以下说法正确的是（）。张某想开一个食品超
- 高温环境下,最易引起食物中毒的原因是（）下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是（）。食品生产经营者生产经营的不安全食品未销售给消费者,尚处于其他生产经营者控制中的,（）应当立即追回不安全食品,并采取必要措施消除
- 下列哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境？（）下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是（）。食品厂区内不得有（）和其他扩散性污染源,不得有昆虫大量孳生的场所。下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？（）食品复检
- 关于大脑中管理进食的司令部,下面哪一项描述不正确？（）被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的,由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可,并处（）罚款。饥饿时,提醒身体进食
吃饱后,提醒身体停止进食
- 盛装生、熟食品的容器应当（）使用。选购放心肉,正确的做法是：（）分开#
混用看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
购买熟肉制品,要仔细查看
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