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- 吃盐多有力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）正确#
错误山东
湖北
浙江
新疆#
广西
- 冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的,国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。正确#
错误确保该食品
- 学校食堂应备有足够数量的餐用具,餐具数量应为供应人数量的1.05倍。正确#
错误
- 大豆富含人体需要的8种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付
- 食品安全国家标准应当经食品安全国家标准（）委员会审查通过。在食品市场准入的核心内容中,不应包括（）在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。媒体
- 《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品,采购时不得采购。正确#
错误
- 食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。低温对微生物的影响包括（）。正确#
错误A、卫生许可证
B、组织机构代码证
C、营业执照
D
- 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头,食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题,双方申请国家质量技术监督部门进行调解,质量技术监
- 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定,以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。食品安全国家标准审评委员会由（）负责组织
- 我国国家有机产品标志有（）规格。A、4种
B、5种
C、6种
D、7种#
- 为节约能源,食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法,重复再利用。食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）有机牛的饲料中粗、青、
- 餐饮单位的食品处理区可以设置在室内,也可以设置在室外。（）可以不附加产品标识。下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。对控制措施的评价内容的说法是不正确的（）在食物加工、烹调过程中,最容易损失的营养素是
- 集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。发证检验是对产品的（）检验,应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）下列关于口蹄疫的说法中,不正确
- 食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。N-亚硝基化合物的前体物质是（）狗身上可能有的寄生虫是（）。正确#
错误仲胺#
硝酸盐#
亚硝酸盐#
钼盐
维生素CA、华支睾吸虫、蜱
B、蜱、钩虫#
C、华支睾
- 食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）,必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。危害分析评价识别的危害可以通过（）正确#
错误前提方案加以控制
操作性前提方案加以控制#
HACCP计划
- 食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）A、含有皂素#
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
- 餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。违反《食品安全法》规定,食品检验机构、食品检验人员出具（）的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。所有食品设备、工具和容
- 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,必须将食品堆积、挤压存放。粮谷的安全水分为（）.以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。食品安全监督管理部门不履行法定职责
- 用于生食海产品加工的工具、容器应专用。重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的,负责组织事故责任调查的部门是（）食品在—18℃以下冷冻可以（）正确#
错误国务院办公厅
所在省、自治区、直辖市共同负责
国
- 冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器,有独立的空调机,有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。食品或者其包装最大表面面积大于（）时,食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
- 食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）有机畜禽养殖中允许为了如下哪种目的使用激素？（）正
- 未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。食品安全标准是（）的技术规范。低酸性食品的热杀菌强度要求达到（）正确#
错误A、低温保藏#
B、生物酶保藏
- 加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（）A、农副产品种植、养殖#
B、食品采购、运输
C、粗加工、切配
- 专职食品卫生管理员不从事食品操作,因此,不需要具有从业人员健康合格证明。低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（）善于治疗肝气郁滞之痛经,人称“气病之总司,妇科之主帅”的药物是（）正确#
错误细胞免疫功能
- 食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。某厂开发一种新型节能炉具,先后制造出10件样品,后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸,查明原
- 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于100℃。对不符合操作性前提方案条件下生产的产品,以下说法正确的是（）绿色食品原料标准化生产基地应建立健全完善的管理体系,主要包括（）。属于禁止生
- 使用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启30分钟以上。影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产
- 能承接100餐位以上的餐饮经营单位,应配备专用的留样冰箱。医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的,由卫生行政部门（）食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）食品的产品说明书,不得有（）
- 未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是：（）餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时,必须索取下列哪些证
- 申请人申请食品卫生许可证,应当如实向卫生行政部门提交有关材料,并对其申请材料的真实性负责,承担相应的法律责任。（）与微生物的生长繁殖,食品的品质和储藏性存在着最密切关系.食品安全国家标准由（）部门负责制定
- 食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。被吊销食品生产许可证的企业,（）年内不得再次申请食品生产许可证。绿色食品标志商标是在国家商标局注册的我国第一例（）。正确#
错误A、1
B、2
C、3#
- 影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。组织的PRP应由批准（）有机农业生产中不允许使用如下哪一种材料的塑料薄膜（）？正确#
错误食品安全小组#
- 凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的,必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记冷藏可延缓食品的变质是由于（）.食品安全国家标准应当经食品安全国家标准（）委员会审查通过
- 加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（）果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。A、农副产品种植、养殖#
B、食品采购、
- 下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。（）生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。食品在—18℃以
- 贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放（）及个人生活用品。黄变米毒素可分为（）.发证检验中,对于企业在食品标签上标注的明示指标,检验机构（）进行检验。绿色食品产品质量检验工作
- 在食品加工场所开展除虫灭害工作时,应对（）实施保护措施。制定食用农产品的质量安全标准,公布食用农产品安全有关信息,应当遵守（）。低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）经营超过保质期的食品,其违法生产经
- 食品运输工具应当保持通风,防止食品在运输过程中受到污染。认证绿色食品产品,需对产品及产品原料产地环境质量进行监测。主要监测的环境因子包括（）。有机产品的农药残留不能超过国家食品卫生标准相应产品限值的（）
- 食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所,可以延用原食品卫生许可证。绿色食品产品公告在（）等媒体上发布。正确#
错误A.中国绿色食品网B.农民日报C.中国食品报D.文摘报#
- 由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。反映油脂早期酸败的指标是（）.正确#
错误酸价
过氧化值#
羰基价
丙二醛含量
碘价
川公网安备 51012202001360号