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- 化学防腐剂使用时应注意哪些（）。制作面食时,哪些方法更容易保存营养素（）食品pH值下降,防腐作用上升；#
不同防腐剂的抑菌谱不同；#
不同的防腐剂之间有协同作用；#
化学防腐剂一般比较易溶于水,应先溶解后再添加
- 某县质监局对某食品生产企业进行执法检查,在其成品仓库发现200多袋包装好的年糕制品,经查,该批年糕是2009年7月1日生产的,保质期25天,当事人不能提供生产许可证,经领导批准,设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：（）。
- 添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品,应标示（）黄曲霉毒素的特性有（）以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。使用杀虫剂进行除虫灭害后,所有设备、工具及容器（）。所
- 根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性,（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。《食品安全法》第二十九条规定,国家对食品生产经营实行（）制度,从事食品流通的
- 饮料生产中工器具不应使用的材料是（）冷藏可延缓食品的变质是由于（）.蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放（）及个人生活用品。不锈
- 果蔬中的水溶性成分包括（）我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.实行工业产品生产许可证管理的产品实行哪四个统一。（）青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。多环芳烃类的化合物中,（）是由食品进入人体内最多、最
- 食品药品监督管理部门应当（）人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存
- 下列关于异物探测的描述正确的是（）200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为（）.（）属于糕团类的食品。对危害水平可通过分析性测试进行验证,为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括（）食品药品监管部
- 影响原料品质的因素包括（）。影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当（）组织进行检
- 果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。生产、销售不符合国家标准的产品的,责令停止生产、销售,没收违法生产、销售的产品,并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。原果胶一倍以上五倍以下
50%以上
- 水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度≤（）所要满足的因素。果蔬汁加工用水要求是：（）加工前应认真检查待加工食品,发现（）不得加工和使用。0.85使用达到软化水标准的水；
使用达到生活饮用水标准的
- 下列危害中不属于生物危害的是（）预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。不安全产品撤回的原因,可能是（）。肉毒梭状芽孢杆菌
金黄色葡萄球菌
黄曲霉毒素#
大肠菌群0157：H7食品标签
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主要
- 果蔬汁加工用水要求是：（）在食品生产经营过程中必须保持：（）使用达到软化水标准的水；
使用达到生活饮用水标准的水#
使用达到纯净水标准的水；
使用达到净化水标准的水A、内环境整洁
B、外环境整洁
C、内外环境
- 下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的,应采取以下措施。（）食品标识应当直接标注在食品的（）上。《食品安全管理体系要求》不适用于组织（）绿色食品的安全性主要
- 某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场,又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规、规范应为（）绿色食品遵循可持续发展原则,产自优良环境,实行全程质量控制,具有（）的特性。下列哪些饮食习惯是
- 食品在—18℃以下冷冻可以（）食品企业标准应当报（）备案,在（）使用。下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。杀死所有细菌
杀死所有寄生虫#
杀死所有病毒
没有正确答案省级标准化行政部门、本企业内部
县级
- 《食品安全管理体系餐饮业要求》规定加工用水,由当地的卫生检验机构每（）检测一次。引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定,以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
- 在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中,绝大多数引起非产气型变质的微生物是（）食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。当配料中原果汁含量（
- 含天然有毒物质的食物有（）保健食品的进出口环节,由（）按照有关行政法规进行监督管理。食品加工中与食品接触工器具的材料可使用（）绿色食品证书有效期为3年,企业续展须在证书有效期满前（）提出申请。餐饮服务提
- 食品加工中与食品接触工器具的材料可使用（）氨基甲酸酯类农药的特点是（）食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示（）。在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标
- 农药、兽药的残留是由产生的（）.食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。腌制蔬菜于腌制后（）天后食用,（）含量明显下降,食用安全性增高。预包装食品标签可同
- 目前常用的抗氧化剂有哪些（）我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.县级以上质量监督、工商行政
- 符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究,鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。罐头食品经过杀菌以后,可存活少量微生物；
罐头食品
- 通常采取的消毒方法是：（）违反《食品安全法》规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。生态系统具有一种内部的自动调节能力,以保持自己的稳定性这种调节能力
- 转基因食品是指含有用制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等（）。食品的化学保藏法包括（）食品企业标准应当报（）备案,在（）使用。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费
- 低酸性食品的热杀菌强度要求达到（）有关单位违反食品安全法规定,擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的,由有关主管部门（）,依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。集体用餐配送单位操作
- 低酸性食品是指（）标签具有以下作用（）由于没有明确标示,在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒,需严格管理的食品添加剂是：（）在有机食品加工过程中,允许使用（）等物质。除酒精饮料以外,最终平衡PH值
- 组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品,为（）粮谷的安全水分为（）.含天然有毒物质的食物有（）食品药品监管部门应当在受理餐饮服务许可申请之日内（）个工作日内做出行政许可决定对虾
金枪鱼#
淡水养殖鱼
以上都
- 国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题,并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产
- 以下特征,不适合于大肠菌群的有（）国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责,分别对（）活动实施监督管理。食品或原料置于冰点以上较低温度条件
- 水活度是指（）生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状,并经常伴有发烧,通常会持续天
- 低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）凡具有QS标志的食品,在质量保证期内,非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的,由（）依法承担法律责任。食品从
- 酸化食品在生产过程中应控制pH值,保证平衡后的最终产品的pH值（）使用绿色食品标志商标必须经（）审核许可。下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是（）。小于4.6#
4.6-—5.4
小于4.0
4.0—5.0中华人民共和国农业部
农业部
- 冻藏食品常见品质变化包括（）大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）油脂酸败的化学过程主要是（）绿色食品标准的基本特点主要有（）。我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。下列关于猪链球菌的说法中,不
- 紫外灯杀菌不适宜以下方面：（）《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定,生物及环境危害最大的POPs有（）种.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.食品安全监督管理部门公布食品安全日常监
- 果蔬汁饮料类不包括：（）在食品安全管理体系标准中,控制措施是（）食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩,网眼孔径为：（）食用菌饮
藻类饮料
椰子乳饮料#
蕨类饮料用于纠正食品安全不合格品,并将其降低到可
- 金属罐头食品的封口检查常用三率表示,其中紧密度是指（）食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。下列不得设置明沟的功能间的有（）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
盖钩宽度
- 在缺氧环境中,其企业标准（）。关键限值是指（）。低温对微生物的影响包括（）。当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。酵母菌和细菌#
酵母菌和霉菌
细菌和霉菌
霉菌、酵母和细菌A、不得降低食品
- 国家对食品生产经营实行许可制度,从事食品生产单位应当依法取得食品（）。A、生产许可证#
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
- 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。（）在食品卫生检验中,测定食品中的细菌数时,普遍采用（）培养。食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）对绿色食品加工企业进行年检时,监管员应重点检查企业（）
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