查看所有试题
- 食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）A、含有皂素#
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
- 煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）细菌性食物中毒的发病原因为（）.国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并
- 食品药品监管部门应当在受理餐饮服务许可申请之日内（）个工作日内做出行政许可决定毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）下列关于异物探测的描述正确的是（）年检合格的企业应于绿色食品标志年度使用期满前（）向所
- 食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩,网眼孔径为：（）中国火腿属于肉制品中（）申证单元。调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）伏马菌素污染最严重的是（）。A、<6mm
B、6mm#
C、6.5mm
D、7mmA、腌腊
- 餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。下列产品中,受
- 餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,除应取得健康合格证明外,还应取得餐饮服务食品安全：（）有机水产养殖中不允许使用下列何种物质进行消毒？（）A、厨师等级证明
B、身份证明文件
C、培
- 用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的做法：（）酸化食品在生产过程中应控制pH值,保证平衡后的最终产品的pH值（）金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。A、生熟食物分开放置
B、生熟食物要清洗干净
C、食物长
- 到超市选购放心肉,正确的做法是：（）反映油脂早期酸败的指标是（）.食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单
- 餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于多少小时的餐饮服务食品安全集中培训：（）A、20
B、30
C、40#
D、50
- 第五类许可现场核查,要求内窗台下斜：（）绿色食品标志商标是在国家商标局注册的我国第一例（）。下列哪个物品是食品添加剂：（）A、45度#
B、50度
C、40度
D、30度A.产品商标B.服务商标C.证明商标D.集体商标A、豆酱
- 餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（）,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。食品腐败变质的坚定指标包括（）重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市
- 《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求,被约谈单位应严格按照约谈要求,对约谈指出的问题进行全面整改,并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、3日
B、5日#
C、7日
D、15日
- 餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订：（）。国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者
- 食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时,检查人员不得少于（）。我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直
- 餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（）潜在不安全产品是指（）风险评估的四个阶段依次是（）。A、生产许可证复印件
B、卫生许
- 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在（）。使用绿色食品标志商标必须经（）
- 人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：（）食品添加剂的品种、
- 被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的,异议人有权自收到检验结果告知书之日起（）日内,向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请,逾期未提出申请的,视为放弃该项权利引起食物中毒的食品有（）.采
- 餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的,应当索取并留存：（）实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）以下哪一项不
- 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂#
- 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购,并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）按《产品质量法》规定,销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚
- 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在（）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头,食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题,双方申请国家质量技术监
- 哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室,配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（）我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定,以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
- 下列哪个物品是食品添加剂：（）国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。企业经实地核查合格的
- 批量采购进口食品、食品添加剂,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（）绿色食品标志商标是在国家商标局注册的我国第一例（）。A、进口许可证
B、海关单据
C
- 餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。国务院质量监督、工商行政管理和国家
- 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（）食品包装上的QS标志（）。凡具有QS标志的食品,在质量保证期内,非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的,由（）依法承担法
- 集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（）进行酵母菌的显微计数使用的主要工具是（）绿色食品实施“从土地到餐桌”全程质量控制,主要环节有（）。有机产品的农药残留不能超过国家食品卫生标准相应产品限
- 下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）食品安全法规定,食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即（）,召
- 餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：（）下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状,其具有流行病学的证据。A、25
- 所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）粮豆的主要卫生问题包括（）。冻藏食品常见品质变化包括（）企业使用绿色食品标志申请获得批准后可（）,使用期满须办理续展后
- 食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应是：（）取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务
- 餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（）集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）A、1个
B、2个
C、3个#
D、4个A、烹饪场所面积≥食品处理区面积10%#
B、分餐间面积≥食品处理区10%#
C、清
- 餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染：（）霉菌毒素的性质包括（）通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度,强度包括（）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验
- 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多少分钟以上,并做好记录：（）。当配料中原果汁含量（）的产品,可标为果汁××糖果。（）可以不附加产品标识。餐饮服务提供
- 生食海产品放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过：（）由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关,请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）绿色食品种植业产品生产过程中必须严格执行（）
- 奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）食品生产企业质量安全分级分为（）。下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放：（）A、20℃
B、25℃#
C、30℃
D、15℃A、ABCD四级#
B、1、2、3三级
C、低风险、中风
- 餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响
- 需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。食品安全管理体系的宗旨是（）炸鱼时,下列哪个方法更容易保存营养素：（）对违反《食品卫生法》的行为,有权检举和控告的是：（）A、65℃
B
- 将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是：（）国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的
川公网安备 51012202001360号