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- 食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（）的构成比例。正确#
错误必需氨基酸B.非必需氨基酸C.全部氨基酸D.色氨酸#
- 下列道德的说法中,错误的是（）道德是有一定的阶级性
道德没有阶级性#
道德是有一定的社会性
道德没有社会性#
- 谷类烹调时加碱会使维生素受到损失中枢神经系统组成不包括（）。正确#
错误A、脑干#
B、脊髓
C、小脑
D、内脏
- 蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低学龄前儿童的膳食不应该（）。在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有（）。乳母每日能量摄入量比非孕期增加（）千卡蛋白质的生理功能包括（）机体的免疫系统不包括（
- 水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起血浆中的糖类主要是（）,正常浓度为（）mmol/L。正确#
错误A、葡萄糖,3.9-7
B、葡萄糖,3.9-6.1#
C、乳糖,3.9-7
D、乳糖,3.9-6.5
- 糖尿病人应尽量少吃粮食（）是人体提供能量的营养素中最廉价的。编制食谱时首先要计算（）老年妇女患骨体疏松的主要病因是（）脂肪的主要消化场所是（）下列道德的说法中,表述正确的是（）改善生长发育类保健食品的
- 道德是法律的约束机制买入类重要空白凭证的状态不包括（）正确#
错误A、可用
B、已用
C、退回
D、挂失#
- 增强法制观念的核心是知法与脚气病有关的维生素是()正确#
错误维生素A
维生素D
维生素B2
维生素B1#
- 骨质疏松的老年人补钙的同时,应注意补充维生素D肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）正确#
错误A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法当#
- 具高中文化程度的公民可申报四级公共营养师使用头发作为生物样品的优点是（）。下列属于钾缺乏症的是（）。下列营养素中属于微量营养素的选项是（）儿童不宜经常食用的食品是（）人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。正
- 为了促进婴儿生长,婴儿在3个月时就可开始添加辅食治疗营养性肥胖的首选疗法是（）老年人随年龄增长体内瘦体组织（）,脂肪组织（）。正确#
错误控制饮食
手术疗法
控制饮食+运动疗法#
药物治疗A、减少增加#
B、减少减
- 构成人体的基本单位是组织中国传统膳食的特点有（）。糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的（）老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁吸收利用率下降外,还可能与（）有关患者男,37岁。夜间突发左足第一跖趾关
- 在食品腐败变质过程中,其主要作用是霉菌正确#
错误
- 食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）下列营养素选项中,能促进生长与组织修复的是（）谷类的脂肪主要存在的部位为（）动脉粥样硬化的基础是长期的（）正确#
错误不
- 成人骨质内有机物约占2/3,无机物约占1/3社区动员不包括（）。玉米含烟酸并不低,甚至高于小麦粉,但以玉米为主食的人群容易发生（）。下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。对泌尿系统表述正确的有（）。下列
- 肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主维生素B1最为丰富的来源是（）。对胆汁表述正确的有（）。正确#
错误葵花子仁B.花生C.大豆粉D.瘦猪肉E.番茄#胆汁由肝细胞分泌产生B.胆汁无色C.胆汁有苦味D.胆汁呈
- 糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食（）是人体提供能量的营养素中最廉价的。如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量,那就意味着（）。老年妇女患骨体疏松的主要病因是（）DRIs指的是（）在我国传统膳食中人体能量的主要
- 大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多,是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物正确#
错误
- 年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少属于不饱和脂肪酸的是（）。可以减少谷类营养素损失的措施有（）。作为实验样品进行抽样时,样品数量一般为（）以上防止食品腐败变质可用提高渗透压法,有腌渍法和（）正确#
- 颜色奇异鲜艳,形态特殊,盖有斑点、疣点,蕈柄上有蕈环、蕈托,破碎后易变色,流出浆汁等蕈类是毒蕈,不能食用学龄前儿童的膳食不应该（）。社区营养工作包括（）。尿液的保存方法有（）。牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺
- 病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用2岁至青春前期身高公式为（）。乳母前6个月每天泌乳（）mL。正确#
错误A、身高（Cm）=年龄×7+70#
B、身高（Cm）=年龄×6+70
B、身高（Cm）=年龄×7+80
D、身高（Cm）=年
- 粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染孕晚期的营养要点之一是补充（）正确#
错误长链多不饱和脂肪酸#
长链单不饱和脂肪酸
长链饱和脂肪酸
中链多不饱和脂肪酸
- 以下哪种属于必需脂肪酸()社区动员不包括（）。随着每日营养素摄入量的增加,可能会出现摄取过多,甚至中毒,营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内,“安全摄入范围”是指（）。《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保
- 食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）食物蛋白质含量
食物的组成和结构#
食物蛋白质在体内的消化率
食物蛋白质生物利用率
- 儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()学龄前儿童的膳食应该坚持（）。烹饪的作用包括（）。现测得某大米每100克含氮为1.28克,计算出100克该大米含蛋白质应为（）列哪项
- 以下哪种属于必需脂肪酸()老年妇女患骨体疏松的主要病因是（）薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品,常用的加工技术是（）下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是（）亚油酸#
硬脂酸
花生四烯酸
软脂酸雌激素缺乏#
食量
- 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()胰液中所含的有机物主要包括（）。3
4
5
8#A、胆汁酸
B、胰淀粉酶#
C、胰蛋白酶#
D、胰蛋白酶#
E、糜蛋白酶#
F、碳酸氢盐
- 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在,是膳食铁的良好来源与人体营养学密切相关的学科有（）。青少年减肥正确的办法是（）正确#
错误临床营养B.公共营养C.基础营养D.食品营养E.动物营养#合理控制饮食#
少吃高能量食物#
增
- 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪婴儿的必需氨基酸有()男性分泌雄激素的器官是（）。下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。下列对谷类叙述正确的有（）。肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中（）成分分解而
- 精白面粉中维生素的含量比蛋黄低“3D”症状包括（）。下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是（）血浆中的糖类主要是（）,正常浓度为（）mmol/L。婴儿出生手围平均为（）cm。正确#
错误皮炎B.腹泻C.痴呆D.口角炎E.干眼
- 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低下列营养素中属于微量营养素的选项是（）含胆固醇量最高的动物组织是（）职业道德是增强企业凝聚力的要求手段,主要通过（）来实现孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为
- 动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉社区营养工作包括（）。食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）硒缺乏会引起人类缺乏病的发生,下列疾病哪个与缺硒有关（）对高血压病病人,每日盐摄入量应不超过（）克正确#
错
- 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率改善生长发育类保健食品的作用原理包括（）正确#
错误促进骨骼生长#
影响细胞分化#
增加生长激素
促进
- 豆类蛋白还有较多赖氨酸,与谷类食物混合食用,可较好地发挥蛋白质的互补作用学龄前儿童的膳食不应该（）。水果和蔬菜的药物消毒主要用（）绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。正确#
错误完全执行《中国居民膳食指
- 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长,防止食品变质的保藏方法与RNI相比,AI的特点是（）。儿童不宜经常食用的食品是（）下列道德的说法中,表述正确的是（）我国居民传统膳食特
- 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要可以减少谷类营养素损失的措施有（）。平衡膳食是指（）牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的人乳中的乳糖含量约（）高于牛乳正确#
错误少搓少洗#
少炸少烤#
面粉
- 维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果根据《工程建设项目施工招标投标办法》的规定,需要审批的工程建设项目,有（）情形之一的,经市批部门批准,可以不进行施工招标。氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（）的构成比例。下列
- 蔬菜是人体锌的良好来源婴儿的必需氨基酸有()食物成分表中,“–”代表的含义是（）。编制食谱时首先要计算（）买入类重要空白凭证的状态不包括（）患者男,37岁。夜间突发左足第一跖趾关节肿痛,疼痛难忍,最有意义的检查
- 粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主,支链淀粉为辅,遇到碘变兰DRIs指的是（）正确#
错误膳食参考摄入量#
估计平均需求量
营养生理需要量
适宜摄入量
- 磷属于微量元素中的一种在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。正确#
错误A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
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