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- 特定人群膳食指南中对老年人的建议是：保证供给充足能量；食物要粗细搭配、易于消化；积极参加适度体力活动,保持能量平衡。下列膳食中,食物特殊动力作用消耗能量最高的是()电离辐射对机体的主要损害是()。人类最理想
- 食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是()。混凝土灌注桩施工时,钻机下和井口周围（）内以及高压胶管下,禁止站人正确#
错误吃面条时连汤一起喝
做油炸食品时
- 职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神。慢性胃炎的病因有()VB2是何辅酶之成分?()开展膳食调查的频率最好是（）。正确#
错误食用不新鲜的食物#
幽门螺杆菌感染#
喜食刺激性食物#
食用粗糙食物
- 条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。制定食品卫生标准的主要法律依据()钙的生理功能有（）不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()（）是锌的良好食物来源在食品标签上标示食
- 肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,一般成人每天能量摄入控制在1000kcal,最低不低于800kcal。胃有以下主要功能,但不包括：()以下哪类食物潜血试验膳食不能用（）在（）等几种生理阶段对钙的需要量高于其他
- “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。下列哪些是必须氨基酸()母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。正确#
错误异亮氨酸#
花生四烯酸
蛋氨酸#
胱氨酸
缬氨酸#1个月
2个月～3个月
4个月～6个月#
7个月～8个月
- 人体内钾主要存在于细胞外,约占总量的98%。含碳水化合物丰富的食物是()计算身体质量指数时,需要的数据有()。食品腐败变质的原因主要有()。关于断乳食物()。湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有(
- 在膳食调查中,就餐人日数就是每日就餐的总人数。下面()为半必需氨基酸。肝昏迷前期应控制的食物是()。正确#
错误亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
半胱氨酸#海带
冬瓜
蚕豆
鸡蛋#
- 大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均为16%。关于爱岗敬业的定义,下列不正确的是()针对儿童健康教育,宜采用的技巧有()。钙在人体内有哪些生理功能()食物中胆固醇含量较低的是()。水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。学
- 植物性脂肪和动物性脂肪,所含热量是相同的。下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源：()鱼类蛋白质的含量一般为()。加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）正确#
错误A、豆腐
B、豆豉
C、豆芽#
D、豆浆A、5%
B
- 牛奶和鸡蛋含嘌呤高,故痛风病人不能吃。婴儿后半岁体重公式为()下面()为半必需氨基酸。老年人应根据（）改变,调节能量的供给。高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。正确#
错误A、出生体重+月龄×0.8
B、出生体
- 过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。按病原物质分类,将食物中毒分为几类：()维生素D的生理功能有()自然界中的蛋白质常见分类原则是()。为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时（）关于影响体力活动能量消
- 食品中的细菌,绝大多数是非致病菌蛋白质的生理功能有：()蛋白被分解时下面那种说法正确()母乳中营养素受膳食因素影响较多的是()人体必需微量元素包括()基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗,用于维持（）。标准人系
- 植物性食物中非血红素铁吸收率较动物性食物中的血红素铁为低。一个人日为一人一日（）.蛋白质的良好来源包括（）豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是破坏了（）。如观察到某咨询者某一种营养素的摄入量低于EA
- 必需脂肪酸是人体需要的,人体也能合成的脂肪酸。新生儿的胃容量为()毫升。肥胖病因的相关因素有()大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。下列选项的说法错误的是()。碳水化合物在人体内吸收利用的形式是()维生素A
- 减轻体重的最好方式,是增加身体活动量和减少热量摄取。评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手正确#
错误A、食物中蛋白质的含量#
B、食物蛋白质被消化的程度#
C、食物蛋白质的利用率#
D、食物蛋白质的氨
- 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。能直接被小肠吸收的碳水化物是()。机体锌缺乏的体征有（）正确#
错误A、职业活动#
B、
- 维生素是参与构成机体组织；但不提供热能的一类有机物。()不是食品中农药残留来源的主要途径。正确#
错误施用农药受到的直接污染
农作物从污染的环境中吸收
通过食物链传递
不当的食品加工#
- 某些和心脏血管疾病有关的因素,例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。关于爱岗敬业的定义,下列不正确的是()肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()按病原物质分类,将食物中毒分为几类：(
- 若想减轻体重,可多摄取含淀粉和纤维多的食物。由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()机体锌缺乏的体征有（）不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。正确#
错误钙#
磷
铁#
锌#
铜A、指甲变脆B、皮肤
- 锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、免疫功能降低等。下列物质中,()是目前已经肯定的必需脂肪酸。能直接被小肠吸收的碳水化物是()。正确#
错误A、C16:2
B、C18:2#
C、C18:3
D、C20:3
E、C20:4
- 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。人体内分泌系统包括的器官是()由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()幼儿园膳食计划制定的指导人
- 老年人的能量需要和年轻时是一样的。常见的食物物理保藏方法有（）下列哪些情况会引起胎儿发育异常（）正确#
错误A、腌渍保藏B、冷冻保藏C、辐照保藏D、高压保藏A、叶酸缺乏#
B、维生素A缺乏#
C、缺锌#
D、维生素A摄
- 职业道德的行业特征是指各行各业都有自己的道德要求。钙在人体内有哪些生理功能()机体维生素D缺乏的体征有（）对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目,含氮物质代谢强,所以食物中（）供给量应提高。卧式标准量床或
- 人体最经济、最安全的能量来源是碳水化合物。维生素缺乏的主要原因是()营养咨询对象有()。每次膳食调查的时间一般为()。以下物质中,吸收最快的是()。碳水化合物在人体内吸收利用的形式是()膳食能量的评价指标有（）
- 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定()如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（）。正确#
错误感官#
物理#
化学#
微生物#
败变质的程度A.3.8%
- 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸鸡蛋不能生吃的原因有()湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。食物蛋白质利用率的评价指标有（）正确#
错误蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合,阻止
- 饱和脂肪酸可使血中低密谋脂蛋白胆固醇水平升高,故应尽可能不吃。0g食物蛋白质中含氮量约()。膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。导致蛋白质-能量营养不良的原因有（）为了保持蔬菜中的维生素和矿物
- 维生素C有利于铁在肠道中吸收。含碳水化合物丰富的食物是()从业人员良好的职业道德有助于（）.下列属于内分泌系统的有（）腰臀比常用于鉴定中心型肥胖,正常成年女性腰臀比的界值为（）。某初中学生上课时突然大汗淋
- 肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,一般成人每天能摄入控制在1000kcal,最低不应低于800kcal。鸡蛋不能生吃的原因有()O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加()钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨
- 矿物质中,人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素,包括钙、磷、钾、锌、氮、氯等七种大肠可以合成下列哪些维生素()正确#
错误A、维生素A
B、维生素B
C、维生素K#
D、维生素E
- 对烹调熟食品进行营养成分计算时,不应该使用食物成分表中的熟食的数据。湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。社区营养干预方案设计时应考虑（）下列乳制品含乳蛋白最多的是（）正确#
错误钙
- 过量蛋白质摄入会增加人的体脂。以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。营养教育的目的在于（）。正确#
错误A、红豆米粥#
B、红薯米粥
C、南瓜米粥
D、红薯玉米粥A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人
- 我国居民最常见缺乏的维生素是抗坏血酸,维生素A、维生素B2和硫胺素。中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）。混凝土灌注桩施工时,钻机下和井口周围（）内以及高压胶管下,禁止站人正确#
错
- 大豆蛋白的EAA模式与机体需要相似,常作为参考蛋白质。乳糖不耐受的主要原因有()50g食物蛋白质中含氮量约()。乳糖不耐受人群适宜食用的乳制品是（）维持细胞外渗透压的主要元素是（）。酒店工作人员职业道德行为规范
- Fe、Ca、Zn、Cu、I都是微量元素。植物性食物中不含(),只能靠微生物来合成。使营养配餐科学合理的理论依据包括（）。正确#
错误A、尼克酸
B、维生素C
C、维生素B12#
D、维生素EA、中国居民膳食营养素参考摄入量#
B、
- 生物价、氨基酸分、S/P值都是评价蛋白质营养价值的重要指标。对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必须的（）空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（）正确#
错误A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇A、≥6.
- 猪肉是我国膳食中钙、脂肪、维生素C、视黄醇和优质蛋白的重要来源。食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定()正确#
错误感官#
物理#
化学#
微生物#
败变质的程度
- 营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。1.50g食物蛋白质中含氮量约()。记账法的优点有（）利用膳食疗法治疗肥胖症应（）。正确#
错误A、6g
B、8g#
C、16g
D
- 母乳能供给婴儿出生后10个月长时间内的全部营养素。下面那一项不是脂肪的主要生理功能?()关于维生素描述正确的是()。与高血压呈负相关的膳食因素有（）正确#
错误A、作为热能的主要来源
B、供给必需脂肪酸
C、构成组
川公网安备 51012202001360号