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- 老年人的瘦体重（去脂组织）比例增加。（）C18∶0是()。在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。营养与健康调查表的种类有（）膳食中优质蛋白质包括（）正确#
错误A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪
- 社区营养资料信息不包括（）。铁的食物来源为（）人口调查资料
膳食营养调查资料
个人生活资料#
经济状况A、牛奶B、全血C、水D、肝脏
- 维生素C缺乏发病比较缓慢,一般需要（）才出现症状。下列物质中,()是目前已经肯定的必需脂肪酸。营养咨询的特点包括()。鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为().动物肉类食品矿物质含量从高到低的规律是（）。1-2个月
3-4个
- 不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。高考时正置烈日炎炎之季,学生食欲下降,()此时应建议家长做到人类最理想、最经济的热能来源是()。()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。无机盐
表面活性剂
pH
- 人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。（）常见的营养评价方法有()慢性胃炎的病因有()关于硒的生理功能,以下描述不正确的是（）蛋白质-能量营养不良可以分为（）按不同检测目的,粪便的保存可使用（）正确#
错误体格检
- 氟缺乏时,牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石,()是目前已经肯定的必需脂肪酸。有机磷农药对人的主要危害是（）.人体维生素D的来源有（）在中国,成人BMI为（）时即可判定是肥胖。如果每天步行12500步以上,其身体活动水平为
- DRAPL退火炉炉子热效率为（）％。人体长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡一定时期后会出现()从业人员良好的职业道德有助于（）.A：65；
B：67；#
C：70。基础代谢降低#
儿童生长发育停滞#
成人消瘦,工作能力下降#
心脑
- 营养强化剂的吸收与补充剂量有关。（）50g食物蛋白质中含氮量约()。C18∶0是()。正确#
错误A、6g
B、8g#
C、16g
D、36gA、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸#
D、类脂
- 食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症,也称肠源青紫症。（）人体长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡一定时期后会出现()合理膳食的基本卫生要求包括（）正确#
错误基础代谢降低#
儿童生长发育
- 下列关于食物能量的折算系数正确的是（）婴儿出生头围平均为()厘米。抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下()抗氧化营养素记账法的结果不能应用于（）研究。腰臀比常用于鉴定中心型肥胖,正常成年女性腰臀比的界
- 青少年配餐应保证营养平衡。（）大肠可以合成下列哪些维生素()由于生活水平提高,人们长期食用加工精度高的精白米面,常常导致（）缺乏。正确#
错误A、维生素A
B、维生素B
C、维生素K#
D、维生素EA、维生素B1和B2#
B、
- 腐败变质的鱼类对人体有害,无论何种方法加工均不能食用。（）下列膳食中,食物特殊动力作用消耗能量最高的是()对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必须的（）正确#
错误A、进食碳水化合物
B、进食脂
- 要完成一个好的食品分析计划,需进行的准备工作包括（）DHA是指（）,属多不饱和脂肪酸,具有重要的生理功能。了解产品原料来源和营养特性#
了解食品相关卫生标准和技术要求#
了解产品的工艺要求#
学会计算食品平均值
- 人体缺乏维生素B12时,易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。（）婴儿一岁时身长约达()cm。畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。既不参与机体组成又不提供能
- 缩短菜肴成熟时间,可以降低营养素的损失率。（）哺乳对健康的影响哪一项不符合()婴幼儿喂养的类型分为()维生素D的主要来源途径有()孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。不利于非血红素铁吸收的因素包括（）。正确
- 加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）蛋白被分解时下面那种说法正确()与食品营养价值有关的是()引导学龄期儿童正确的饮食行为()膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。为了保持蔬菜中的维生
- 蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）下列哪些不是母乳蛋白质的特点()锌缺乏时表现为()。维生素A含量丰富的食物是()。人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。A.膳食纤维B.B族维生素C.维生素CD.碳水化合物E.
- 干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60％。（）胆汁主要是对()进行消化和吸收。婴幼儿喂养的类型分为()家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是()有促进乳汁分泌作用的是()维生素D的主要来源途径有()防止脂肪
- 缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。（）胆汁主要是对()进行消化和吸收。职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。营养咨询的目的()维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为
- 健康生活方式是健康的基石,如适量运动、戒烟限酒等。（）蛋白被分解时下面那种说法正确()下列哪些不是母乳蛋白质的特点()学龄前儿童的生理特点是()有促进乳汁分泌作用的是()胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）98.以下
- 老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成年人。（）幼儿3岁时身长约()cm,为出生时的2倍。人体热能消耗主要包括哪些方面()膳食纤维可分为()婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。正确#
错误A、80
B、100#
C、120
- 在食品标签上标示食品营养成分应根据（）婴儿后半岁体重公式为()食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定()下列物质中,()是目前已经肯定的必需脂肪酸。下列选项的说法错误的是()。卫生部不受理、不批准的保健功
- 只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。（）不能用于强化铁的载体是（）。职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,具体表现在（）正确#
错
- 为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括（）大肠主要吸收（）。根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类：()乳糖不耐受的主要原因有()幼儿园膳食计划制定的指导
- 以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括（）对酸稳定的维生素有：()按病原物质分类,将食物中毒分为几类()。食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应()。幼儿园膳食计划制定的指导人员应
- 与高血压呈负相关的膳食因素有（）下面处于负氮平衡的是()。人体必需微量元素包括()关于营养补充剂,下面说法正确的是（）。哺乳期的膳食指南包括（）A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙正常成年人
青少年
烧伤病人#
孕妇A、硫、
- 蛋白质-能量营养不良可以分为（）下列关于基础代谢的描述,正确的是()蛋白质净利用率(%)表达为()。水肿型#
干型
湿型
消瘦型#
混合型#男性的基础代谢率高于女性5%～10%#
瘦体重大者,肌肉发达者,基础代谢率高#
成年后,
- 按不同检测目的,粪便的保存可使用（）粮豆的主要卫生问题是()乳糖不耐受的主要原因有()湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。鱼类蛋白质的含量一般为()。除了（）外的维生素都能促进膳食中铁
- 钙过量对机体的不利作用有（）要完成一个好的食品分析计划,需进行的准备工作包括（）A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用#了解产品原料来源和营养特性#
了解食品相
- 蛋白质的良好来源包括（）对酸稳定的维生素有：()如观察到某咨询者某一种营养素的摄入量低于EAR值时,可得出（）的结论。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类#维生素A#
维生素B1#
维生素B2#
烟酸#
维生素DA、应
- 禽肉的营养特点（）下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源：()营养性贫血多发生在（）的儿童。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收#A、豆腐
B、豆豉
C、豆芽#
D、豆浆
- 在膳食控制同时,适量增加体力活动的益处是（）孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A.可改善糖耐量,降低胰岛素的分泌B.有利于机体正氮平衡维持C.可使人体精神振奋,具
- 关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是（）能直接被小肠吸收的碳水化物是()。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIs》,某营养素的安全摄入范围是指（）的摄入量。A.肌肉越发达,活动能量消耗越多B.体重越
- 膳食中优质蛋白质包括（）机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是()大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。蔗糖摄入过多的危害主要是()。卫生部不受理、
- 食品的生物性污染包括（）对蛋白质的消化有帮助的成分包括()O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加()关于断乳食物()。应编制单项工程施工组织设计的工程内容是（）A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.
- 哺乳期的膳食指南包括（）关于周围静脉营养的描述不正确的是()一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有()影响钙吸收的不利因素有()可经肠道菌群合成的维生素有()上浆的作用有（）钙的重要食
- 大豆经过加热煮熟后（）分布于内脏和血管的主要肌组织是()以下哪些氨基酸不是必需氨基酸()与夜盲症有关的维生素是()以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。蛋白质净利用率(%)表达为()。维生素A主要的食物来源为（）.下
- 维生素A缺乏的主要体征包括（）为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是()。布瓦洛提倡作家必须受理性,粪便的保存可使用（）19956年公布实施的（）是我国食品卫生法律体系效力最高的规范性文件。2013年5月24日,
- 98.以下为人体条件必需氨基酸的是（）维生素D的生理功能有()针对儿童健康教育,宜采用的技巧有()。KAP理论模式为（）.铁的食物来源为（）A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸#促进小肠钙吸收#
促进肾小管对钙
- 食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式,被动运转包括（）膳食调查通常采用的方法有()植物性食物中不含(),只能靠微生物来合成。膳食能量的评价指标有（）防止脂肪劣化的方法有（）中国营养学会2000年制订
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