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- 根据我国的饮食特点,成人碳水化合物供给的能量应占总能量的（）为宜。母乳中营养素受膳食因素影响较多的是()以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。布瓦洛提倡作家必须受理性,具体要求（）下列能引起血性腹泻的细菌为（
- 膳食中铁的良好来源主要是（）青少年进食时应（）误食大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起（）。动物肝脏和动物全血A、多吃谷类B、参加体力活动C、保证奶的摄入D、保证油炸食品的摄入#A
- 人体不能合成或合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸称为（）。下面处于负氮平衡的是()。必须氨基酸或EAA正常成年人
青少年
烧伤病人#
孕妇
- 植物蛋白质中（）、蛋氨酸,苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。结核病人易发生营养不良的原因主要是:()关于断乳食物()。营养生理需要量是指()记账法是指调查对象或研究者称量记录一
- 人体摄入（）β-胡萝卜素能够生成1μg维生素A。为使面食中的营养少受损失,油温不宜过高
烙饼时,缩短所用时间#
做馒头时,缩短烹调时间#铁#
硫
钠
镁A、霉变甘蔗#
B、四季豆
C、赤霉病麦
D、肉毒毒素
E、葡萄球菌肠毒素A
- 吸收是食物经消化后,其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入（）或者（）是过程。下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有()BMI为（）即认为是肥胖。血液；淋巴膳食纤维摄入减少#
优质蛋白质摄入增加#
动物性食
- 当摄入氮和排出氮相等时,为（）。如摄入氮多于排出氮,则为（）。而摄入氮少于排氮时,为（）。人每天大约分泌()唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。关于周围静脉营养的描
- 我国目前面临的主要营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。孕妇生理性贫血主要是因为（）。与夜盲症有关的维生素是()24小时膳食回顾法调查表的主要内容有（）如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含
- 估算成人的能量需要量主要考滤其静息代谢和（）。食物依据其性质的来源可分类为()母乳中营养素受膳食因素影响较多的是()营养咨询所包括的内容有()。维生素A含量丰富的食物是()。膳食调查报告的标题应该反映调查的（
- 适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的,而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。药膳配制原则中的“四气”指：()钙过量对机体的不利作用有（）正确#
错误寒、热、温、凉#
君、臣、佐、使
阴、阳、表
- 精通业务与职业道德无关。水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必须的（）维生素C缺乏发病比较缓慢,一般需要（）才出现症状。正确#
错误3min
10min#
20min
5minA
- 职业道德建设是精神文明建设的重要内容。营养师的职业守则不包括（）。正确#
错误A、遵纪守法,诚实守信,团结协作B、认真负责,个人为主,利润优先C、安于现状,服务于民,平等待人D、科学求实,精益求精,开拓创新
- 现代企业的团队精神属于行业职业道德规范之一。胆汁主要是对()进行消化和吸收。营养教育的目的在于（）。正确#
错误A、脂肪#
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健
- 谷类种子含有发达的胚乳,主要由（）组成。人体热能消耗主要包括哪些方面()婴儿开始添加辅食的最佳时间是()防止脂肪劣化的方法有（）三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例
- 全面的营养调查工作,一般由四部分内容,即（）、（）、（）、（）。膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。肠源性青紫病是因为（）中毒引起。膳食调查；体格测量；营养缺乏病的临床检查；营养状况实验室检测构成身体
- 根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的过程称为（）。从业人员良好的职业道德有助于（）.膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。合
- 蛋黄中所含铁元素数量较高,但以（）形式存在,又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用度较低。体内唯一不能合成的营养素是：()哺乳对健康的影响哪一项不符合()下列食物血糖生成指数较小的两个是（
- 文明安全不是职业道德的必修内容。正确#
错误
- 生物利用率一般是指一种营养素在体内被（）和（）的程度。对蛋白质的消化有帮助的成分包括()胰液的主要性状是()绿色叶菜富含的营养成分是()食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()防止脂肪劣化的方法有（）高血压
- 肝糖原是一种贮备能源,贮存量不大,主要用于维持血糖水平的相对稳定。新生儿的胃容量为()毫升。猪肝含()数量较多。高血压病人应控制摄入的矿物质是()加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）正确#
错误A、20~
- BMI的计算公式是（）。稻米中的碳水化合物主要存在于（）中。机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是()选购放心肉正确的做法是()。猪肝含()数量较多。碳水
- 地方性甲状腺肿是典型的（）缺乏症。常见的营养评价方法有()食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。对食品营养强化的基本要求包括（）碘体格检查#
实验室检#
查膳食调查法#
化学分析法
以
- “慎独”是职业道德修养的最高境界。胆汁主要是对()进行消化和吸收。蛋白质的生物学价值乘以消化率是()对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必须的（）2013年5月24日,李克强总理在瑞士访问会见记者时
- 营养上常根据氨基酸的组成、数量及比你将分物蛋白质分为：（）、（）和（）。慢性胃炎的病因有()下面()为半必需氨基酸。男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用()
- 畜禽肉蛋白质营养价值较高,氨基酸中（）含量较多,宜与（）类食物氨基酸食用,以发挥蛋白质的互补作用。含碳水化合物丰富的食物是()人体长期处于饥饿状态,作为参考蛋白的是()。记账法的结果不能应用于（）研究。赖氨酸
- 健康人群每日摄入（）g食盐即可完全满足机体对钠的需要。膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）6A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物A.成年男子B.成年女子
- 植物性食物中（）类和（）类含大量的碳水化合物,是较经济的能量来源,也是中国膳食热能的主要来源。膳食纤维可分为()标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。
- 膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括（）、（）、（）及（）四项内容。C18∶0是()。大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。体重维持原则包括（）平均需要量或EAR；推荐摄入量或RNI；适
- 静息代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。卫生部不受理、不批准的保健功能是()。水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。正确#
错误<20g#
20～40g
&l
- 日光紫外线折射不足是维生素D缺乏的主要原因。分布于内脏和血管的主要肌组织是()下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有()引导学龄期儿童正确的饮食行为()高能量膳食最不适合哪一种疾病()。维生素A含量丰富的食物
- 维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D、维生素E都具有抗氧化作用。血浆和体液中的钙存在几种形式：()加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）正确#
错误蛋白结合钙#
扩散性钙#
离子钙#
碳酸钙
磷酸钙A.淘洗
- 由于儿章青少年骨骼生长需要大量的钙,故1岁以上儿章钙的适宜摄入量（AI）为1200mg/d。胰液的主要性状是()要素膳的喂养途径和方式有()肥胖按发生的原因可分为()缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。学龄前儿童要避免
- 酒类富含乙醇,可提供的能量远高于同质量的碳水化合物和蛋白质,故营养价值高。蛋白质的生物学价值乘以消化率是()为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括（）正确#
- 煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大,有的还可产生致癌物质。正确#
错误
- 高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品,还要供应充足能量。碳水化合物在人体内吸收利用的形式是()影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。正确#
错误A、蔗糖
B、葡萄糖#
C、麦芽糖
D、淀粉A、钙
B、铁
C、锌#
- 夜盲症可能是由于缺乏维生素D造成的。针对儿童健康教育,宜采用的技巧有()。在对某保健品进行宣传时,（）的材料是不真实的,不应出现在科普文章中。正确#
错误技能传授
知识传播
趣味诱导#
娱乐互动#
问卷调查原料的品
- 膳食纤维就是纤维素,口感粗糙。营养科的任务是()食物中胆固醇含量较低的是()。营养与健康调查表的种类有（）蛋白质-能量营养不良可以分为（）维生素A缺乏的主要体征包括（）正确#
错误负责全院病人的医疗营养工作#
- 夜盲症是缺乏维生素B2的表现。幼儿3岁时身长约()cm,为出生时的2倍。猪的胆固醇含量较高的部位是（）。正确#
错误A、80
B、100#
C、120
D、150A、瘦肉
B、肥肉
C、内脏
D、脑#
- 寡糖又称为低聚糖,难以被人体消化吸收,没有营养价值。有促进乳汁分泌作用的是()老年妇女（）水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。老年人应根据（）改变,调节能量的供给。（）是锌的良好食物来源为预防老
- 坚果富含产能营养素,富含各种矿物质和B族维生素,为营养价值较高的优质食物。婴儿后半岁体重公式为()维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(
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