在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误

【名词&注释】

有毒气体(toxic gas)、管理者、组织机构(organization)、工作效率(work efficiency)、工作能力强、造成严重后果

[单选题]在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）

A. A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大
B. B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高
C. C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些
D. D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些

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[单选题]煤气炉具燃气是否完全燃烧依赖空气孔或燃具旋塞的调整，燃气应调整至完全燃烧状态，否则一氧化碳有毒气体的扩散会造成严重后果，完全燃烧的火焰色呈（）。

A. 蓝色
B. 绿色
C. 红色
D. 橙色

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