畜产食品工艺学题库2022精编在线题库(06月04日)

1. [单选题]在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。

A. A、蔗糖
B. B、磷酸盐
C. C、味精
D. D、食盐

2. [单选题]调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。

A. A、70℃~80℃
B. B、80℃~90℃
C. C、90℃~100℃

3. [单选题]下面的产品不属于火腿制品的是（）

A. A、金华火腿
B. B、盐水火腿
C. C、水晶猪蹄

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