在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、酶工程(enzyme engineering)、致病菌(pathogenic bacteria)、酶制剂(enzyme preparation)、新观念(new concept)、苹果酸(malic acid)、苹果汁(apple juice)、代用品(substitute)、严重不足(serious shortage)、周期短(short period)

[单选题]在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁^{(apple juice)}有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。

A. 果胶酶
B. 淀粉酶
C. 多聚半乳糖醛酸酶
D. 糖化酶

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学习资料：

[单选题]目前，医院血液库存严重不足^{(serious shortage)}，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。

A. 把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品^(substitute)
B. 把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品^(substitute)
C. 把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品^(substitute)
D. 大力宣传“适量献血有利健康”的新观念

[多选题]做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.

A. 不能是致病菌
B. 不易退化
C. 产酶量高
D. 发酵周期短^{(short period)}

[多选题]食品酶工程在食品产业中的应用有（）

A. 改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B. 改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C. 食品保鲜
D. 生产高果糖浆

[单选题]果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。

A. A、柠檬酸
B. B、苹果酸
C. C、洒石酸
D. D、水扬酸

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