广西公共卫生住院医师规范化培训题库2022营养与食品卫生学题库考前点睛模拟考试108

1. [单选题]富含核黄素的食物是（）

A. 动物内脏
B. 瘦肉
C. 谷类
D. 鲜豆类
E. 坚果类

2. [单选题]水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A. 极易污染沙门菌
B. 腥味大
C. 蛋白酶抑制剂^{(protease inhibitor)}含量高
D. 砷污染严重
E. 加重美拉德反应

3. [单选题]肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘

4. [单选题]蔬果中含量较低的是（）

A. 水分
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 粗纤维
E. 维生素

5. [单选题]孕妇易出现生理性贫血，主要是因为（）

A. 血液被稀释
B. 红细胞数量减少
C. 缺铁
D. 营养不良
E. 铜摄入增加

6. [单选题]0～2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）

A. 亮氨酸
B. 色氨酸
C. 赖氨酸
D. 组氨酸^(histidine)
E. 精氨酸

7. [单选题]食品中可能出现的有害因素主要有（）

A. 细菌、真菌
B. 食品添加剂
C. 农药、包装材料^{(packaging material)}
D. N-亚硝基化合物、多环芳烃
E. 以上都是

8. [单选题]说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）

A. K≥20%
B. K≤20%
C. K≥30%
D. K≤30%
E. K≥40%

9. [单选题]皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是（）

A. 铝
B. 汞
C. 砷
D. 铅
E. 镉

10. [单选题]新疆农村数10人在进食家庭自制面酱1天后出现头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、复视，部分病人出现咀嚼无力、吞咽困难，你认为最可能是（）

A. 肉毒梭菌食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}食物中毒
C. 副溶血弧菌食物中毒
D. 沙门菌食物中毒
E. 亚硝酸盐食物中毒

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/zyw9ng.html