餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计

【名词&注释】

财务报表(financial statement)、计算公式(calculation formula)、医务人员(medical staff)、餐饮企业(catering enterprises)、保证供应(assured the supply)、畅所欲言(say his say)、商务活动(business activities)、公安部门(public security sector)、餐厅服务员、献计献策

[单选题]餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。

A. 咖啡厅
B. 厨房
C. 酒水间
D. 前厅

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]在重大商务活动^{(business activities)}期间，饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的（）。

A. 环境气氛
B. 运营气氛
C. 营业气氛
D. 服务气氛

[单选题]某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经验和统计分析，未到和取消的百分率为15％，预订离店客人中延长住店百分率为10％，根据超订幅度的计算公式，该饭店可超订的房间数为（）间。

A. 6
B. 8
C. 9
D. 10

[单选题]饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告（）。

A. 大堂经理
B. 安全部经理
C. 总经理
D. 当地公安部门^{(public security sector)}

[多选题]饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。

A. 把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递
B. 经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线
C. 经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线
D. 在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点以及菜单与货币三个核对点
E. 每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性

[多选题]饭店应根据备件品种和占用资金的多少，把要储备的备件分为A、B、C三大类，其中（）。

A. 储备期长
B. 重要程度高
C. 储备件数少
D. 采购较困难而价格又较高
E. 品种较多而耗资较少

[多选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

A. A, D

本文链接：https://www.51bdks.net/show/zyp45e.html