2022中餐宴会服务题库每日一练冲刺练习(04月24日)

1. [单选题]下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。

A. 只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生
B. 只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生
C. 宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生
D. 只有待就餐宾客结帐后

2. [单选题]餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人^{(contact person)}、联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。

A. 订餐人姓名
B. 订餐标准
C. 用餐时间
D. 联系方式

3. [多选题]中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

A. 从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B. 将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C. 打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
D. 将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

4. [单选题]根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。

A. 100~120
B. 80~120
C. 80~100
D. 100~140

5. [单选题]松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

A. 鲁菜
B. 粤菜
C. 苏菜
D. 川菜

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