饭店业务的管理题库2022每日一练(04月19日)

1. [单选题]菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。

A. 调味品品种及用量
B. 主配料的原料及数量
C. 菜肴的名称和定价
D. 服务程序和要求

2. [单选题]火灾事故照明^{(fire emergency lighting)}和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于（）。

A. 20分钟
B. 40分钟
C. 2小时
D. 6小时

3. [单选题]（）具有对饭店设备进行周期性修理的特点，故又称计划维修。

A. 预知性维修
B. 定期维修
C. 事后维修
D. 改善维修

4. [多选题]饭店前厅客户档案^{(customer files)}管理的主要内容有（）。

A. 定额管理
B. 细节管理
C. 定期整理
D. 运行控制
E. 分类管理

5. [多选题]饭店应根据备件品种和占用资金的多少，把要储备的备件分为A、B、C三大类，其中（）。

A. 储备期长
B. 重要程度高
C. 储备件数少
D. 采购较困难而价格又较高
E. 品种较多而耗资较少

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