为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食

【名词&注释】

产业化(industrialization)、化学合成(chemical synthesis)、微生物膜(microbial film)、可燃性气体(flammable gas)、现代食品工业(modern food industry)、营养物质吸收(nutritive absorption)

[多选题]为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业^{(modern food industry)}中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A. A、苏苷
B. B、赖苷
C. C、鸟苷
D. D、肌苷
E. E、色苷

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学习资料：

[单选题]通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收^{(nutritive absorption)}的因素是（）

A. 温度
B. pH
C. 氧含量
D. 前三者的共同作用

[单选题]发酵人员应牢记部分可燃性气体和蒸汽的爆炸极限，下列爆炸极限上限最高的是（）

A. A、氢气
B. B、一氧化碳
C. C、氨气
D. D、乙烯

[单选题]一般微生物的最适温度在30-45℃之间，而加热到（）℃时，多数微生物都能被抑制或杀灭。

A. A、60
B. B、70
C. C、80
D. D、90

[单选题]Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（）产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。

A. A、类型Ⅰ
B. B、类型Ⅱ
C. C、类型Ⅲ
D. D、A+B+C

[单选题]具有足细胞的（）

A. A、根霉
B. B、毛霉
C. C、曲霉
D. D、酵母

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