糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

【名词&注释】

马铃薯(potato)、牦牛肉(yak meat)、不接地系统(insulated system)、肌肉组织(muscle)

[判断题]糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

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[单选题]麻鸭的特点是它的（）。

A. A、腿长
B. B、腿短
C. C、腿粗
D. D、腿细

[单选题]按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。

A. 块茎类
B. 块根类
C. 根茎类
D. 球茎类

[单选题]与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是（）

A. 棘胸蛙
B. 黑斑蛙
C. 中国林蛙
D. 青蛙

[单选题]关于牛肉的辨别，正确的是（）

A. 牦牛肉比黄牛肉好
B. 水牛肌肉间脂肪多
C. 黄牛肉肌肉较粗
D. 肌肉组织^(muscle)较致密的是水牛

[单选题]触电的形式可分为（）和接触电压触电。

A. 单相触电
B. 两相触电
C. 跨步电压触电
D. 以上均是

[单选题]沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

A. 焯水
B. 走红
C. 过水
D. 水煮

[单选题]煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。

A. 软煎
B. 煎烤
C. 香煎
D. 软炸

[单选题]大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 绵软

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