煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物

【名词&注释】

蛋白质(protein)、单宁酸(tannic acid)、复合物(complex)

[多选题]煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）

A. 糊精
B. 多酚物质
C. 蛋白质
D. 单宁酸

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