厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可

【名词&注释】

地理位置(geographical position)、岗位职责(post responsibility)、质量问题(quality problem)、价格低廉(low price)、恰到好处(just right)、可靠性和稳定性(reliability and stability)、原材料供应(raw materials supply)、清洁卫生(cleaning and health)、餐厅服务员、切实可行

[多选题]厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。

A. 阶段控制法
B. 岗位职责控制法
C. 重点控制法
D. 成本控制法

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学习资料：

[单选题]餐饮服务要吸引人，并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争，最重要的是。（）

A. 菜肴合口味
B. B、价格低廉
C. C、地理位置优越
D. D、有经营特色

[单选题]美食家都很关注菜肴的美味，大多想品尝餐厅的特色菜，品味稀有的菜肴，因此在对其点菜时要注意（）。

A. 少而精
B. 贵而泛
C. 多而廉
D. 廉而精

[单选题]当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能符合其口味，此种销售技巧称之为（）。

A. 描述性销售
B. 建议性销售
C. 组合型销售
D. 引导性销售

[单选题]为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。

A. 经常更换菜品
B. 确保原材料供应^{(raw materials supply)}
C. 讲究营养平衡
D. 客人需求第一

[单选题]优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代表，其中代表“具有良好的服务意识，超前的、随时地和及时地提供恰到好处的帮助”的是（）。

A. S
B. E
C. R
D. C

[单选题]餐饮服务质量的提高有赖于（）。

A. 管理者的水平
B. 高素质是员工
C. 服务标准的规范
D. 严格的制度管理

[单选题]餐饮服务质量分析中，用于分析产生质量问题的原因，然后找出影响质量问题的主要原因的方法是（）。

A. 圆形分析图
B. 排列分析图
C. 因果分析图
D. PDCA管理循环

[单选题]负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生^{(cleaning and health)}工作的岗位是（）。

A. 擦银工
B. 餐厅服务员
C. 洗碗工
D. 清洁工

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