预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、热效应(thermal effect)、环境温度(ambient temperature)、α-亚麻酸(α-linolenic acid)、大肠菌群(coliform group)、致病菌(pathogenic bacteria)、摄入量、卫生标准(hygienic standard)、不符合(inconformity)、黄曲霉毒

[单选题]预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）

A. 改善食品加工方法
B. 暴晒污染食品
C. 增加VC的摄入
D. 多施钼肥
E. 以上都是

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[单选题]黄曲霉毒素的裂解温度为（）

A. 160℃
B. 200℃
C. 250℃
D. 280℃
E. 330℃

[单选题]消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准^{(hygienic standard)}》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）

A. 致病菌不得检出
B. 脂肪≥3.1％
C. 酸度≤18°T
D. 细菌总数≤30000cfu／ml
E. 大肠菌群MPN≤300个／100ml

[单选题]下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）

A. pH低于6
B. pH大于8
C. 厌氧环境
D. 环境温度低于15℃
E. 环境温度高于30℃

[单选题]下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）

A. EPA、DHA
B. 月桂酸、棕榈酸
C. 油酸、棕榈油酸
D. 花生四烯酸、芥子酸
E. 亚油酸、α-亚麻酸

[单选题]脂肪的能量系数为（）

A. 35.6kJ
B. 36.7kJ
C. 37.6kJ
D. 38.7kJ
E. 39.5kJ

[单选题]蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

A. 3％～5％
B. 10％～15％
C. 16％～20％
D. 25％～25％
E. 30％～40％

[单选题]下列哪项不符合^{(inconformity)}老年营养的需要（）

A. 应该大量补钙
B. 脂肪摄入不宜过多
C. 蛋白质量适而质优
D. 总热能摄入量应降低
E. 宜食用含蔗糖高的食物

[单选题]我国规定哪种食品中不得检出AFB（）

A. 玉米
B. 大米
C. 花生
D. 婴儿代乳食品
E. 植物油

[单选题]使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）

A. 100℃
B. 280℃
C. 180℃
D. 120℃
E. 160℃

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