小包酥一般可用（）两种方法制作。

【名词&注释】

渗透性(permeability)、结晶性(crystallinity)、工艺流程(technological process)、基本要求(basic requirements)、爱劳动(loving labor)、爱科学(hold interest in science)、爱祖国、基本味觉(basic taste sensation)

[填空题]小包酥一般可用（）两种方法制作。

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[多选题]道德建设的基本要求有（）

A. A、爱祖国
B. B、爱制度
C. C、爱劳动
D. D、爱交往
E. E、爱科学^{(hold interest in science)}

[单选题]烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。

A. A、多少
B. B、质量
C. C、起发程度
D. D、大小

[单选题]烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

A. A、化学味觉
B. B、物理味觉
C. C、心理味觉
D. D、基本味觉^{(basic taste sensation)}

[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

A. A、炉温太高，火太旺
B. B、冷冻时，没冻硬
C. C、烤制时，火太慢，没烤熟
D. D、冷冻时间太长

[单选题]搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

A. A、手指
B. B、手掌
C. C、掌根
D. D、掌心

[单选题]制作刀削面的工艺流程是（）。

A. A、和面—醒置—削面—煮制
B. B、和面—醒置—成型—熟制
C. C、和面—醒置—削面—成型—熟制
D. D、和面—醒置—成型—削面—熟制

[单选题]使面团筋性降低是利用了糖的（）

A. 易溶性
B. 渗透性
C. 结晶性
D. 焦化褐变反应

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