（）是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量

【名词&注释】

价格竞争、矿物质(mineral)、竞争对手(competitor)、餐饮企业(catering enterprises)、信息源(information source)、化学性污染(chemical pollution)、服务项目(service items)、变态反应性(allergic)、保温桶(insulated tank)、营业时间(business hours)

[单选题]（）是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。

A. A、价格竞争
B. B、质量竞争
C. C、服务竞争
D. D、信誉竞争

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[多选题]由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须（）。

A. A、改善就餐环境
B. B、增加服务项目^{(service items)}
C. C、延长营业时间^{(business hours)}
D. D、提高餐位利用率

[单选题]食品保温桶^{(insulated tank)}每餐用毕，除了要求清洗、消毒，不得留有陈底及污垢外，还要达到（）。

A. A、内外洁净
B. B、内外干燥
C. C、内外整洁
D. D、整洁干净

[单选题]购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。

A. A、立即进行初加工
B. B、立即放入冰箱
C. C、立即进行加工烹制
D. D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏

[单选题]豆类的（）含量一般在20～50%之间。

A. A、矿物质
B. B、维生素
C. C、糖
D. D、蛋白质

[单选题]有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。

A. A、可食状态和正常数量
B. B、受化学性污染
C. C、不可食状态（未熟水果）
D. D、某种食品发生变态反应性^(allergic)

[单选题]广播中的餐饮信息在信息源肋类型中属于（）。

A. 实物型
B. 声像型
C. 电子型
D. 网络型

[单选题]被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相（）。

A. 庖丁
B. 伊尹
C. 孔子
D. 比干

[多选题]能源科技创新的原则是（）。

A. 坚持自主创新
B. 坚持重点突破
C. 坚持超前部署
D. 坚持产业带动

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