我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、吸水性(water absorption)、中华鲟(acipenser sinensis)、初加工(first treatment)

[单选题]我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。

A. A、中华鲟
B. B、典鱼
C. C、花点鱼
D. D、鲥鱼

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学习资料：

[单选题]肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。

A. A、水合性
B. B、水溶性
C. C、吸水性
D. D、保水性

[单选题]“烧尾宴”是（）初期时的一种宴会。

A. 汉朝
B. 唐朝
C. 宋朝
D. 清朝

[单选题]甲鱼初加工^{(first treatment)}的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。

A. 开壳去内脏
B. 放血
C. 去皮
D. 去爪

[单选题]制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。

A. 淡而不薄
B. 咸而不淡
C. 香鲜醇厚
D. 甜而不咸

[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

A. 热油
B. 温油
C. 大油
D. 凉油

[单选题]制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

A. 猪
B. 牛
C. 羊
D. 家畜

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