温水面团适用点心品种有（）

【名词&注释】

维生素(vitamin)、表面张力(surface tension)、矿物质(mineral)、达不到、等价交换(exchange of equal value)、萝卜丝(turnip strip)

[单选题]温水面团适用点心品种有（）

A. A、萝卜丝^{(turnip strip)}酥饼
B. B、水晶饼
C. C、鸭饼
D. D、葱油饼

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学习资料：

[单选题]商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。

A. 价格交换
B. 等价交换^{(exchange of equal value)}
C. 利益交换
D. 等同交换

[单选题]三、三、四指的是（）。

A. 酥皮层数
B. 叠酥的次数
C. 开酥时需停留的时间
D. 开酥的方法

[单选题]蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

A. 起泡
B. 消泡
C. 持泡
D. 涨发

[单选题]膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和（）将首先被利用，以补充热量的不足。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素
D. 矿物质

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