天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游

【名词&注释】

游离脂肪酸(free fatty acid)、脂肪酸含量(fatty acid content)、水解反应(hydrolysis)

[填空题]天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

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