2022营养（师）题库食品卫生与管理题库模拟试卷127

1. [单选题]微波加热的特点包括（）。

A. 不节能
B. 加热均匀性好
C. 大量破坏营养
D. 不能灭菌
E. 高温灭菌

2. [单选题]膨化食品的优点不包括（）。

A. 营养成分损失小
B. 利于消化吸收
C. 工艺复杂，但成本低
D. 易于储存
E. 品质改善

3. [单选题]挤压膨化过程中（）。

A. 不破坏维生素C
B. 脂类稳定性提高
C. 可溶性食物纤维降低
D. 维生素损失相对较少
E. 维生素大量损失

4. [单选题]食品的生物加工技术不包括（）。

A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 细胞工程
D. 微波技术
E. 基因工程

5. [单选题]腌渍保藏的原理为（）。

A. 降低食品的水分活性
B. 不破坏营养素
C. 不改变渗透压
D. 杀菌
E. 发酵

6. [单选题]目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。

A. 改善生长发育
B. 增强免疫力
C. 抗氧化
D. 辅助降血压
E. 增高

7. [单选题]下列属于天然着色剂的是（）。

A. 苋菜红
B. 胭脂红
C. 柠檬黄
D. 新红
E. 高粱红

8. [单选题]下列哪种化学物质不是防腐剂（）。

A. 丙酸钠
B. 焦亚硫酸钠
C. 苯甲酸
D. 柠檬酸
E. 山梨酸

9. [单选题]食品添加剂的作用是（）。

A. 防止食品腐败变质
B. 改善食品感官性状及物理状态
C. 提高食品质量及花色品种^(assortment)
D. 提高食品营养价值
E. 以上都是

10. [单选题]在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。

A. 监测控制效果
B. 危害分析
C. 制定控制措施
D. 确定关键控制点
E. 验证和补充完善

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