初级面点工题库2022往年考试试题(7K)

1. [单选题]制作拨鱼面的风味特点是（）。

A. A、易于消化
B. B、软糯适口
C. C、爽滑
D. D、洁白鲜嫩

2. [单选题]用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

A. A、少筋、肉质细腻
B. B、多筋、肉质细腻
C. C、少筋、肉质较老
D. D、多筋、肉质较老

3. [单选题]转化糖是（）的等量混合物

A. 葡萄糖和果糖
B. 麦芽糖和果糖
C. 蔗糖和葡萄糖
D. 葡萄糖和麦芽糖

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