保管鲜蛋的温度一般不低于（）。

【名词&注释】

调味品(condiment)、不低于(no less than)、正立方体

[单选题]保管鲜蛋的温度一般不低于（）。

A. A、0℃
B. B、4℃
C. C、8℃
D. D、-10℃

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学习资料：

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A. A、衬托
B. B、从属
C. C、衬托和点缀主料
D. D、点缀

[单选题]冷菜装盘要求，所选（）均能食用。

A. A、荤菜
B. B、素菜
C. C、冷菜
D. D、原料

[单选题]油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之一。

A. A、导火
B. B、传送
C. C、传热
D. D、传播

[单选题]木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

A. 盐水
B. 碱水
C. 温水
D. 糖水

[单选题]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

A. 鹅翅
B. 鸡肫
C. 鸡腿
D. 鸡肠

[单选题]加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。

A. 0～5℃
B. 20～25℃
C. 30～32℃
D. 32～34℃

[单选题]（）呈正立方体，四边边长均等，成形规格为3cm×3cm×3cm。

A. 正方丁
B. 正方片
C. 骨牌块
D. 正方块

[单选题]小丁由（）加工而成，又称黄豆丁。

A. 大条
B. 细条
C. 粗条
D. 中粗条

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