煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。

【名词&注释】

统计工作(statistical work)、餐饮部、淮扬菜、餐厅服务员、收银员(checkout employee)

[单选题]煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。

A. 糊条状
B. 小块状
C. 扁平状
D. 随意状

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

A. A、太爷鸡
B. B、叫花鸡
C. C、大虾
D. D、樟茶鸭子

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A. A、衬托
B. B、从属
C. C、衬托和点缀主料
D. D、点缀

[单选题]餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。

A. A、厨师
B. B、餐饮部经理
C. C、餐厅经理
D. D、收银员^{(checkout employee)}

[单选题]油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，气味清香，不裂口（）。

A. 实心，不含油
B. 空心，含油
C. 含油心实
D. 不含油，无死心

[单选题]复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。

A. 配料
B. 刀工处理
C. 刀工美化
D. 切配

[单选题]挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

A. 逐批下入
B. 逐个下入
C. 整批下入
D. 单独炸制

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A. 原料
B. 配料
C. 调料
D. 鱼料

[单选题]熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

A. 丝料
B. 辅料
C. 茸胶
D. 酱料

本文链接：https://www.51bdks.net/show/zrz45w.html