荤素馅可选用一切动物性原料。

【名词&注释】

不正常、成本计算方法(method of cost accounting)、动物性原料(raw animal material)、要注意(should be noticed)、植物性原料(plant raw material)

[判断题]荤素馅可选用一切动物性原料。

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学习资料：

[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算

A. A、单件
B. B、面点
C. C、烹调
D. D、批量

[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

A. A、淡味
B. B、涩味
C. C、金属味
D. D、不正常味

[单选题]下列面点品种属于广式面点的有（）。

A. A、萝卜糕
B. B、豌豆黄
C. C、叶儿粑
D. D、三丁包子

[单选题]熟鸡肉馅的口味特点是（）。

A. A、嫩滑鲜美
B. B、爽滑味鲜
C. C、咸香味鲜
D. D、味鲜而不腻

[单选题]50克以上的剂坯采用（）

A. 揪剂
B. 剁剂
C. 挖剂
D. 切剂

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