前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工

【名词&注释】

热加工(hot working)、热处理(heat treatment)、冷加工(cold working)

[单选题]前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

A. A、热加工
B. B、冷加工
C. C、熟加工
D. D、烹调加工

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学习资料：

[单选题]从虾枪的（）用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

A. 左侧
B. 右侧
C. 下部
D. 上部

[单选题]常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

A. A、黑椒味
B. B、鱼露味
C. C、咸鲜味
D. D、鲜咸味

[单选题]保管土豆的温度应（）度为好。

A. 10
B. 3
C. 0

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