熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇

【名词&注释】

添加剂(additive)、酵母菌(yeast)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、残留物(residue)、膨松剂(leavening agent)、脊椎骨(vertebra)、发酵粉

[单选题]熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

A. A、炸
B. B、爆
C. C、腌
D. D、浸

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[多选题]下列添加剂中属膨松剂的品种有（）

A. 蛋白冻
B. 碳酸氢钠
C. 发酵粉
D. 明矾
E. 酵母菌

[单选题]取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨^(vertebra)的血筋，洗净即可。

A. 粘液
B. 鱼胆
C. 黑衣
D. 内脏残留物

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