干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、碳水化合物(carbohydrate)、初加工(first treatment)、聚合作用(polymerization)、氧化作用(oxidation)、短时间(short time)、淡盐水(dilute brine)

[单选题]干竹荪烹制前应先用淡盐水^{(dilute brine)}泡发，并剪去（），否则会有怪味。

A. 菌伞
B. 菌膜
C. 菌尾
D. 菌盖头

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间^{(short time)}的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

A. 蛋白质的氧化作用
B. 脂肪的氧化作用
C. 碳水化合物的氧化作用
D. 维生素的氧化作用

[单选题]各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。

A. A、生物合成产生食品原料的香气
B. B、在直接酶或间接酶作用下形成香气
C. C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气
D. D、采用调香形成香气

[单选题]蛋类中蛋白质含量约为（）

A. 10—13%
B. 13—15%
C. 10—20%
D. 15—20%

[单选题]菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。

A. 效率
B. 效益
C. 专利
D. 成果

[单选题]初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。

A. 浸泡
B. 煮烫
C. 静养
D. 水漂

本文链接：https://www.51bdks.net/show/zrlx9p.html