泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列

【名词&注释】

不符合(inconformity)

[单选题]泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A. A、抖刀法
B. B、旋刀法
C. C、过水
D. D、过罗

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学习资料：

[单选题]烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。

A. A、烹
B. B、煎
C. C、熘
D. D、炸

[单选题]（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

A. 食醋
B. 味精
C. 橙汁
D. 葱姜蒜

[单选题]下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。

A. 鸡丝与豆芽
B. 海参与葱白
C. 鸡丁与笋丁
D. 豆腐与菠菜

[单选题]干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

A. 拍粉
B. 挂蛋清糊
C. 挂全蛋糊
D. 拍粉拖蛋糊

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