冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造型为辅、安全卫生、（

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、安全卫生(safety and health)、消化吸收(digestion and absorption)、新陈代谢(metabolism)、充分利用(make full use)、消化液(digestive juice)、平均摄入量、推荐供给量(recommended dietary allowance)、软化栽培(blanching culture)

[填空题]冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造型为辅、安全卫生、（）为主。

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学习资料：

[单选题]组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。

A. A、1%～5%
B. B、5%～10%
C. C、10%～20%
D. D、20%～30%

[单选题]香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的（）。

A. A、消化吸收
B. B、新陈代谢
C. C、充分利用
D. D、合理利用

[单选题]在（）第三次全国营养调查发现，我国中小学生从食物中得到的钙很低，每天钙的平均摄入量还不到推荐供给量^{(recommended dietary allowance)}的一半。

A. A、1988年
B. B、1992年
C. C、1996年
D. D、2000年

[单选题]软化栽培^{(blanching culture)}的菊苣形休特征是（）。

A. C

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