调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

【名词&注释】

劳动强度(labor intensity)、经济状况(economic status)、身体状况(physical condition)、供给量标准(supply standard)、营养素需要量(nutritional requirement)

[判断题]调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

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学习资料：

[单选题]蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量^{(nutritional requirement)}的计算是根据进餐者年龄、性别、（），确定每日三大营养素的供给量标准。

A. A、劳动强度
B. B、经济状况
C. C、口味要求
D. D、身体状况

[单选题]我国面点的风味流派基本形成于（）。

A. A、汉代
B. B、隋唐五代
C. C、宋元时代
D. D、明清时代

[单选题]核桃酥的起发是属于（）疏松方法。

A. A、微生物发酵
B. B、物理
C. C、化学
D. D、不

[单选题]下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。

A. A、越多，发酵力越大
B. B、越多，发酵时间越短
C. C、超过一定限量，发酵力会减退
D. D、越少，发酵力越大

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