下列不是拔丝菜特点的是（）。

【名词&注释】

管理水平、文化素质(cultural quality)、服务人员(service man)、涉及面

[单选题]下列不是拔丝菜特点的是（）。

A. 口味纯甜
B. 食时有丝
C. 外酥脆里嫩
D. 芡汁明亮

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学习资料：

[单选题]烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。

A. A、较窄
B. B、很广
C. C、不大
D. D、较大

[单选题]餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。

A. A、举止
B. B、行为
C. C、礼貌
D. D、礼节

[单选题]筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。

A. A、理论
B. B、基础
C. C、系统
D. D、组合

[单选题]《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。

A. 宫廷御膳
B. 满汉席
C. 茶道饮酒
D. 年节食俗

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