本色芡汁即是指（）。

【名词&注释】

操作方法(operation method)

[单选题]本色芡汁即是指（）。

A. 单一肉色
B. 单一菜色
C. 单一果色
D. 无色

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学习资料：

[单选题]下列选项中（）属于刀口种类范畴。

A. A、剞
B. B、排
C. C、斩
D. D、丁

[单选题]直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。

A. 刮
B. 剁
C. 劈
D. 削

[单选题]宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。

A. 刀割
B. 酒醉
C. 闷死
D. 浸水

[单选题]菜肴调味的目的之一是（）。

A. 确定菜肴的颜色
B. 增加菜肴的数量
C. 丰富菜肴的营养
D. 确定菜肴的口味

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