馅一般分为生馅心和熟馅心两类。

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、准备工作(preparation work)、萝卜丝(turnip strip)

[判断题]馅一般分为生馅心和熟馅心两类。

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学习资料：

[单选题]面点制作基本动作的任务是（）

A. 调制面坯，成形准备工作
B. 成形前加工，熟制
C. 调制面坯，熟制
D. 成形前加工，成形

[单选题]制作起酥的工艺流程是（）。

A. A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
B. B、和面—冷冻—开酥—熟制
C. C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
D. D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制

[单选题]制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

A. A、小丁
B. B、小块
C. C、细丝
D. D、条形

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